なぜフロストドクタイルが完璧なピザ生地の秘訣なのか
大量のピザを焼くオーブンを使っている人なら、その苦労はよくわかるでしょう。ヒーターは常に作動し続けており、所定の温度を維持するために絶えず電源を切り替えています。もし遅れがあれば、大変なことになります。
そんな理由から、私たちはフロストドクタイルを使用しています。
通常の透明なクォーツ管でも問題ありませんが、熱が一直線に放出される傾向があります。その結果、生地の一方が焦げてしまい、もう一方はまだ白っぽい状態になってしまいます。フロストドクタイルなら、赤外線熱を散乱させるため、ピザをレーザーのように直接照らすのではなく、温かい「毛布」で包み込むようになります。
「第二段階の反応」の魔法
実は、私たちはこのチューブが即座に反応することを望んでいました。
それを実現するために、クォーツの壁を薄くし、フィラメントを調整して熱容量を下げました。つまり、スイッチが入ると、すぐに熱が伝わります。そして、電源を切ると、熱も同じくすぐに下がります。
これにより、焼成の最後の数秒間で心配する必要がなくなります。ヒーターが十分に冷えきらないために、生地が「完璧に焼けた」という状態から「焦げてしまった」という状態に変わってしまう心配がなくなります。
トレードオフについて
完璧なものはありません。フロストドクタイルは光を散乱させるため、チューブ内部に少し多くの熱が残ります。
もしオーブンの換気が悪ければ、内部の空気が通常よりも暑くなることがあります。しっかりと空気の流れを管理すれば問題ありません。
耐久性に優れている
電源のオン・オフを繰り返すことは、一般的にヒーターにとって致命的です。絶えず膨張収縮を繰り返すことで、フィラメントと端カバーの接合部が壊れてしまいます。これが安価な製品が壊れる原因です。
私たちはその接合部を強化しました。このチューブが高周波信号の影響を受けても、漏れやひび割れが起こらないようにしました。
最後のアドバイス
もしPIDコントローラーに接続する場合は、コンタクターをしっかり確認してください。インダクティブ負荷に耐えられるかどうかを確認してください。もしコンタクターに傷がついてしまうと、電圧が低下し、先ほど話したような迅速な反応速度は得られなくなります。