なぜ、オーブンにおいてわずかな温度差が重要なのか
もし、何年もかけてパンを完璧に作ろうとしたことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。わずか1度の温度差で、パンの表面の色が適切でなくなったり、中身の焼き加減が悪くなったりします。ごくわずかな差ですが、それが傑作と「まあまあ」という作品を分ける要因になるのです。
だからこそ、私たちは透明な石英を使ったヒーターを使用しています。これにより、余計な誤差が生じません。
秘密は速度にあります。
従来の金属製ヒーターは対流を利用しています。つまり、空気を温め、その空気が最終的にパンを温めるのです。これにより「熱の遅れ」が生じます。スイッチがオフになっても、金属部分は依然として高温のままで、パンはさらに焼き続けられます。その結果、パンの端が焦げてしまいます。
一方、石英は異なります。赤外線を放出し、直接生地を温めます。電源が切れるとすぐに熱も止まります。ほぼ瞬時に温度をコントロールできるのです。つまり、もう推測する必要がないのです。
高温環境に耐えられる構造
これらのヒーターは、高純度の融合シリカで作られています。簡単に言えば、急激な温度変化にも耐えられ、割れることがありません。また、コンパクトなので、狭いレストランのオーブン内でも十分な電力を供給できます。
特に、コーティングされたものではなく、透明なガラスを選んでいます。コーティングされた管は熱を逆方向に反射しますが、透明な石英は熱を直接生地に伝えます。そのおかげで、オーブンの温度上昇が速くなります。
ただし、注意点があります。必ず清潔に保つこと。
もし、油脂や油が石英に付着すると、熱の集中が起こります。時間が経つと、その部分が壊れてしまいます。定期的に拭き取っておけば、長期間にわたって正常に動作します。
設置方法
これらのヒーターの交換は非常に簡単です。ほとんどの標準的なオーブンにそのまま取り付けられます。また、接続部が酸化して壊れる心配もありません。
ただ一点だけ注意してください。**電圧を確認してください。**制御ボードの電圧と完全に一致していることを確認してください。もし、過度な電圧を石英ヒーターにかけると、フィラメントが破損し、ヒーターの寿命が短くなります。
電圧を正しく保ち、ガラスを清潔に保てば、毎回完璧なパンの表面が得られます。