なぜフロストドクタイルが完璧なピザ生地の秘訣なのか 大量のピザを焼くオーブンを使っている人なら、その苦労はよくわかるでしょう。ヒーターは常に作動し続けており、所定の温度を維持するために絶えず電源を切り替えています。もし遅れがあれば、大変なことになります。 そんな理由から、私たちはフロストドクタイル...

チケットが次々と積み重なり、行列が消えないような状況では、オーブンの温度を設定値に合わせて保持する必要があります。回復が遅かったり、温度が均一でなかったりすると、数秒の損失が生じ、その結果、パンの端が焦げたり、中心部分が白っぽくなったりしてしまいます。だからこそ、デッキオーブン用の短波加熱管は、実...

商品が積み重なっている状態では、オーブンは乾燥プロセスを不確実なものにしてはいけません。水分が長時間残っていると、表面の質感が不均一になったり、中心部分が湿ったままになったりします。そのため、何度も再加熱する必要があります。対流式オーブンの石英管を使えば、このような問題を解決できます。つまり、熱の...

サービスが始まると、デッキオーブンの石造りの炉内では一定の温度を維持する必要があります。また、ピザやパンを乾燥させずに適切な温度に保つためにも、加熱面が重要です。もし温度が均一でなければ、中央部分が固まる前に端が焦げてしまいます。色も不均一になり、クラストもきれいに割れずに硬くなってしまいます。...

無菌ラインにおいて、加熱トンネルは日常的に当然のものとして扱われがちです。しかし、温度がずれ始めると問題が明らかになります。プリフォームの温度変動はすぐに壁厚の不均一として現れ、その後、廃棄品や微小なリークの原因となります。Krones純正の加熱管が寿命を迎えた場合、単なる交渉ではなく、繰り返し可...

忙しいピザショップやベーカリーにおける実際のテスト 本当の試練は焼きの合間のラッシュです。注文が積み重なると、食品を60℃以上で乾燥させずに保持することは単なる便利な機能ではなく、再利用と通常のサービスの差になります。ヒートホールディングキャビネット内の加熱管は、食品の安全性のために温度を保持し、...

チケット積み上げが増え、ベイクスケジュールが厳しい場合、熱の不均一がすぐに現れる――底が薄く色づき、中央が固まる前に上部が焦げつき、オーブンがラインのボトルネックになる。対流オーブンでは、気流が熱を移動させるものの、加熱要素が熱がどれだけ速く、均一に到達するかを決定している。標準的な要素ではカバー...

サービス時において、デッキオーブン、ロータリーオーブン、またはホールディングキャビネットは、遅い回復や不均一な加熱を許容できません。弱い加熱要素は焼成時間を延ばし、クラストの膨らみを損ない、ホールディングを乾燥状態に変えてしまいます。当社は、チャンバーを素早く回復させ、安定した温度を保持し、シフト...

はじめに ゴールデンチューブヒーターを作った理由はひとつ、産業機械に必要な場所へ素早く集中した赤外線熱を届けるためです。 小さな空間に大量の熱を詰め込むことがポイントです。これにより、狭いゾーンをピンポイントで瞬時に加熱でき、機械全体をサウナのように熱くする必要がありません。 裏話 ゴールデンチュ...