カスタム製の赤外線モジュールを使えば、生産速度を上げることができます。もし、生産速度を上げようとしたことがあるなら、その壁がどこにあるかよくわかるでしょう。ピザを再加熱する際、その壁というのは通常、ピザの皮です。つまり、生地を熱くてカリッとした状態にしたいけれど、温度を高くしすぎると、トッピングが焦げてしまい、中身は生のままになってしまいます。
一般的なヒーターでは、この問題を解決することができません。だからこそ、私たちは市販の部品の使用をやめ、カスタム製の赤外線モジュールを開発し始めたのです。
秘密は、熱がどのように伝わるかにあります。 ほとんどのオーブンは対流を利用しています。つまり、熱い空気を周囲に送り込む方式です。しかし、空気は悪い伝導体です。一方、赤外線は異なります。放射によってエネルギーを直接食品に送り込むのです。
波長を調整することで、生地の水分に直接作用させることができます。熱が瞬時にピザに当たります。つまり、数分ではなく、秒単位で目標温度に到達します。これは、時間が限られているキッチンにおいては大きなメリットです。
なぜ市販品ではダメなのか 一般的なヒーターは信頼性に欠けます。熱い箇所ができたり、機器にぴったり合わないことが多いのです。
私たちは違った方法を採用しています。コンベヤーの幅に合わせて、出力や長さを正確に調整します。コンベヤーの速度が速ければ、1平方センチメートルあたりにより多くのエネルギーを供給します。
また、特殊なコーティングが施された石英ガラス製のケースを使用して、熱を下方向に反射させます。これにより、エネルギーがオーブンの天井を温めるのではなく、食品に直接届きます。
ただし、注意点があります。これらのモジュールは非常に強力なので、より多くの電流を消費します。そのため、配線の規格や電源をしっかり確認する必要があります。急ぎの作業中にブレーカーが切れてしまうのは避けたいですよね。
実際に使う場合 最良な点は、これらのモジュールは古くて使いにくいコイルの代替品として使えることです。温まるのに時間がかからないので、センサーに基づいて自動的に動作させることができます。ピザがランプの下にないときは、電力が供給されません。これにより、電力代を大幅に節約できます。
もっと重要なのは、より大きな機械を購入したり、厨房のレイアウトを変更したりすることなく、各工程の時間を短縮できるということです。実際に効果があります。