なぜフロストドクタイルが完璧なピザ生地の秘訣なのか 大量のピザを焼くオーブンを使っている人なら、その苦労はよくわかるでしょう。ヒーターは常に作動し続けており、所定の温度を維持するために絶えず電源を切り替えています。もし遅れがあれば、大変なことになります。 そんな理由から、私たちはフロストドクタイル...

カスタム製の赤外線モジュールを使えば、生産速度を上げることができます。もし、生産速度を上げようとしたことがあるなら、その壁がどこにあるかよくわかるでしょう。ピザを再加熱する際、その壁というのは通常、ピザの皮です。つまり、生地を熱くてカリッとした状態にしたいけれど、温度を高くしすぎると、トッピングが...

なぜピザの生地が焼けすぎたり、乾燥したりするのか（そして私たちがどう対処したか） ピザの表面が真っ黒に焼けているのに、生地はクラッカーのように硬くなってしまうことはありませんか？これは、対流を利用して加熱する場合によく起こります。熱風は水分を奪ってしまうのです。つまり、生地の中心部分が十分に加熱さ...

なぜこのヒーターを開発したのか？ 正直に言うと、ピザオーブン用にこのヒーターを開発した理由は、ゆっくりと温度を上げている時間は許されないからです。すぐに熱が必要です。そして、目標温度に到達したらすぐに熱供給を停止させる必要があります。そうしないと、温度が過度に上がってしまいます。 もしオーブンが数...