なぜフロストドクタイルが完璧なピザ生地の秘訣なのか 大量のピザを焼くオーブンを使っている人なら、その苦労はよくわかるでしょう。ヒーターは常に作動し続けており、所定の温度を維持するために絶えず電源を切り替えています。もし遅れがあれば、大変なことになります。 そんな理由から、私たちはフロストドクタイル...

オーブンが十分に熱くなるのを待つのはやめましょう。 キッチンや生産ラインの作業が遅々として進まないように感じたことはありませんか？通常、その原因は加熱にかかる時間です。古いタイプのヒーターが十分に熱くなるのを待っている間に、注文がどんどん積み重なってしまいます。 だからこそ、私たちのオーブンではツ...

なぜ、オーブンにおいてわずかな温度差が重要なのか もし、何年もかけてパンを完璧に作ろうとしたことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。わずか1度の温度差で、パンの表面の色が適切でなくなったり、中身の焼き加減が悪くなったりします。ごくわずかな差ですが、それが傑作と「まあまあ」という作品を分ける要...

商品が積み重なっている状態では、オーブンは乾燥プロセスを不確実なものにしてはいけません。水分が長時間残っていると、表面の質感が不均一になったり、中心部分が湿ったままになったりします。そのため、何度も再加熱する必要があります。対流式オーブンの石英管を使えば、このような問題を解決できます。つまり、熱の...

サービスが始まると、デッキオーブンの石造りの炉内では一定の温度を維持する必要があります。また、ピザやパンを乾燥させずに適切な温度に保つためにも、加熱面が重要です。もし温度が均一でなければ、中央部分が固まる前に端が焦げてしまいます。色も不均一になり、クラストもきれいに割れずに硬くなってしまいます。...