なぜ短波赤外線が、より良いパンを作るための鍵となるのか？ なぜ、あるパンは外側がカリカリで、内側はふんわりして柔らかいのか、疑問に思ったことはありませんか？それは、どのようにして熱を生地に与えるかにかかっています。 私たちのポータブルオーブンでは、空気を温めるという時間のかかる工程を省きます。代わりに、短波赤外線ランプを使用します。
実際の仕組み
これをこのように考えてみてください。通常のヒーターは、パンの周囲の空気を温めるだけです。しかし、赤外線は異なります。赤外線は、パンの中の水や脂肪分子に直接作用し、それらを振動させます。 この波は高周波なので、表面をすばやく貫通します。これにより、外側が瞬時に焼き上がり、中身の水分を閉じ込めることができます。つまり、両方の長所を活かすわけです。
装置の内部構造
交換用のランプを探すと、ほとんどが石英ハロゲン管です。石英を使用するのは、大きな熱に耐えても割れないからです。また、ハロゲン回路というのは、タングステンフィラメントがすぐに蒸発しないということです。そのおかげで、電球の寿命が長くなります。 **ひとつのヒント：**電圧とワット数には十分注意してください。間違えると、生の生地になったり、サーキットブレーカーが壊れたりします。 ほとんどのポータブル装置はR7やSK15のコネクタを使用しています。これらはスプリング式で、しっかりと固定されます。接続が緩むと、電気の放電が起こり、キッチンで火花が発生する可能性があります。
難しい点
高ワット数のランプは強力です。一瞬で予熱され、パンの表面が美しく焼き上がります。しかし、注意点もあります。 ランプがパンに近すぎると、中心が温まる前に表面が炭化してしまいます。適切な距離を見つけることが重要です。 そして、多くの人が忘れがちなのが、反射板の清掃です。 数ヶ月ごとに、その鏡面を拭いてください。時間が経つと油分が付着し、加熱効率が20％低下することがあります。簡単な清掃で大きな違いが出ます。