サービスが始まると、デッキオーブンの石造りの炉内では一定の温度を維持する必要があります。また、ピザやパンを乾燥させずに適切な温度に保つためにも、加熱面が重要です。もし温度が均一でなければ、中央部分が固まる前に端が焦げてしまいます。色も不均一になり、クラストもきれいに割れずに硬くなってしまいます。
内部で重要なのは何か 私たちはクォーツ管式のヒーターを使用しています。これは、素早く温度が上がり、安定した赤外線を放出するからです。忙しいキッチンや温める設備では、ドアを開けた後もすぐに温度が回復し、オーブン内全体で均一な加熱が得られます。黒いセラミック製の加熱面は、そのエネルギーを吸収し再放射する役割を果たし、下側のクラストが固まる間、上側は柔らかい状態を保ちます。その結果、均一で金色の色合いと、長時間クリスピーな食感が得られます。
なぜこの組み合わせが実際の現場で有効なのか これは、実際のサービスの流れに合わせて設計されています。クォーツヒーターにより、デッキオーブンの温度が素早く回復するため、トレイを次々と動かしても待つ必要がありません。セラミック製の上部は安定した温度を維持するため、食材が硬くなることはありません。そうすることで、外側はクリスピーで内側は柔らかいという理想的な結果が得られます。また、システムは必要な時だけ加熱し、温度を安定して維持するため、エネルギーの消費も減ります。
見逃してはいけない詳細 クォーツ管は急激な温度変化を苦手とします。電力の変更は徐々に行い、高温のヒーターに冷水をかけないようにしてください。取り付けや隙間の調整も、オーブンのマニュアルに従って行う必要があります。電圧や端子の定格値も正確に合わせ、カウンタートップが長時間の赤外線照射に耐えられるようにしてください。このシステム全体を一つのシステムとして扱い、単なる部品の交換として扱わないようにしてください。