オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 ほとんどの商用オーブンは遅いです。空気を加熱してから、その熱を食品に伝える必要があります。時間がかかりすぎます。大量生産を行う場合、この遅さは大きな問題になります。作業の流れが乱れ、全体の作業速度も低下してしまいます。 私たちは別の方法を採用していま...

なぜ赤外線がグリーンベーキングに適しているのか ほとんどの従来のオーブンは、基本的に巨大な空気加熱装置に過ぎません。多くの時間とエネルギーを費やしてオーブンの中を温めても、ドアを開けた瞬間にその半分の熱が逃げてしまいます。これは非効率的で、正直、時代遅れです。 だからこそ、私たちは回転式オーブンに...

カスタム製の赤外線モジュールを使えば、生産速度を上げることができます。もし、生産速度を上げようとしたことがあるなら、その壁がどこにあるかよくわかるでしょう。ピザを再加熱する際、その壁というのは通常、ピザの皮です。つまり、生地を熱くてカリッとした状態にしたいけれど、温度を高くしすぎると、トッピングが...

なぜ、オーブンにおいてわずかな温度差が重要なのか もし、何年もかけてパンを完璧に作ろうとしたことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。わずか1度の温度差で、パンの表面の色が適切でなくなったり、中身の焼き加減が悪くなったりします。ごくわずかな差ですが、それが傑作と「まあまあ」という作品を分ける要...

チケットが次々と積み重なり、行列が消えないような状況では、オーブンの温度を設定値に合わせて保持する必要があります。回復が遅かったり、温度が均一でなかったりすると、数秒の損失が生じ、その結果、パンの端が焦げたり、中心部分が白っぽくなったりしてしまいます。だからこそ、デッキオーブン用の短波加熱管は、実...

ブロー成形ラインでは、不均一なプリフォームの加熱が、静かに利益を食いつぶしてしまいます。その影響は、規格外のボトルや、加熱トンネルの絶え間ない調整、そして明らかな理由もなく上がり続けるエネルギーコストに現れます。私たちは、この悪循環を断ち切るために、短波赤外線ヒーターを開発しました。 技術的に重要...

忙しいベイクオフラインでは、各回の焼成時にもオーブン内の熱が常に同じ場所に当たる必要があります。ヒーター要素が劣化すると、熱の集中する部分や冷たい部分ができてしまい、底部分は色が薄くなったり、端の部分は焼けすぎたりします。また、クラストの色も均一になりません。私たちが開発した頑丈なハロゲンヒーター...

無菌ラインにおいて、加熱トンネルは日常的に当然のものとして扱われがちです。しかし、温度がずれ始めると問題が明らかになります。プリフォームの温度変動はすぐに壁厚の不均一として現れ、その後、廃棄品や微小なリークの原因となります。Krones純正の加熱管が寿命を迎えた場合、単なる交渉ではなく、繰り返し可...

忙しいピザショップやベーカリーにおける実際のテスト 本当の試練は焼きの合間のラッシュです。注文が積み重なると、食品を60℃以上で乾燥させずに保持することは単なる便利な機能ではなく、再利用と通常のサービスの差になります。ヒートホールディングキャビネット内の加熱管は、食品の安全性のために温度を保持し、...

チケット積み上げが増え、ベイクスケジュールが厳しい場合、熱の不均一がすぐに現れる――底が薄く色づき、中央が固まる前に上部が焦げつき、オーブンがラインのボトルネックになる。対流オーブンでは、気流が熱を移動させるものの、加熱要素が熱がどれだけ速く、均一に到達するかを決定している。標準的な要素ではカバー...

忙しい厨房では、オーブンが設定温度に達するのを待つ時間が各オーダーごとに数分を消費し、生産ライン全体のリズムを崩します。加えて、加熱要素の性能が不足すると、局所的な過熱や冷却が生じ、クラストの品質を損ない、スループットを低下させ、食品安全が不確実なものになります。この問題を解決するために、当社は対...