オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 ほとんどの商用オーブンは遅いです。空気を加熱してから、その熱を食品に伝える必要があります。時間がかかりすぎます。大量生産を行う場合、この遅さは大きな問題になります。作業の流れが乱れ、全体の作業速度も低下してしまいます。 私たちは別の方法を採用していま...

デッキオーブンで最適な加熱を実現するには 完璧な焼き上がりを目指すには、外側のクラストがカリカリになりつつも、内側はしっとりしている状態が求められます。これはバランスを取るのが難しい作業です。単にオーブンの温度を上げてみるだけでは不十分です。 そのため、私たちは短波赤外線ヒーターを使用しています。...

なぜ優れたパン屋さんたちは赤外線ヒーターを重宝するのか 私たちは回転式オーブン用の交換用ヒーターを製造していますが、正直に言えば、本気で美味しいパンを焼きたいのであれば、赤外線ヒーターは必須です。これは「使うかどうか」という問題ではなく、「どうやって効果的に利用するか」という問題です。つまり、生地...

なぜこのヒーターを開発したのか？ 正直に言うと、ピザオーブン用にこのヒーターを開発した理由は、ゆっくりと温度を上げている時間は許されないからです。すぐに熱が必要です。そして、目標温度に到達したらすぐに熱供給を停止させる必要があります。そうしないと、温度が過度に上がってしまいます。 もしオーブンが数...