オーブンの熱の偏りと戦うのはやめましょう。 マルチレイヤー対流式オーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。熱い空気は上に上がっていきます。これは物理法則です。その結果、空気が動かない「デッドゾーン」ができてしまい、上のラックだけが焼けてしまい、下のラックはほとんど温まらないと...

商品が積み重なっている状態では、オーブンは乾燥プロセスを不確実なものにしてはいけません。水分が長時間残っていると、表面の質感が不均一になったり、中心部分が湿ったままになったりします。そのため、何度も再加熱する必要があります。対流式オーブンの石英管を使えば、このような問題を解決できます。つまり、熱の...