オーブンの熱の偏りと戦うのはやめましょう。 マルチレイヤー対流式オーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。熱い空気は上に上がっていきます。これは物理法則です。その結果、空気が動かない「デッドゾーン」ができてしまい、上のラックだけが焼けてしまい、下のラックはほとんど温まらないと...

作業が混み合っていて、焼成スケジュールも厳しい状況では、不安定な加熱は単なるトラブルにとどまりません。それは生地の無駄遣いに他なりません。デッキオーブンや回転式オーブン、大型対流オーブンでは、迅速に温度が回復し、安定して一定の温度を維持できる加熱要素が必要です。そうすれば、シフトごとに均一な焼き上...

混雑時にオーブンが高温になると、不均一な熱分布のため、うまく焼けていたはずのものも失敗に終わってしまいます。熱の集中する部分では生地が焦げてしまい、逆に寒い場所では生地が色白で柔らかくなってしまいます。私たちは、この問題を解決するために、円形の黒いセラミック製の加熱要素を開発しました。これにより、...