サービスが始まると、デッキオーブンの石造りの炉内では一定の温度を維持する必要があります。また、ピザやパンを乾燥させずに適切な温度に保つためにも、加熱面が重要です。もし温度が均一でなければ、中央部分が固まる前に端が焦げてしまいます。色も不均一になり、クラストもきれいに割れずに硬くなってしまいます。...

Role ラッシュ時には、サービスラインの成否は温度管理にかかっています。2分でぬるくなるスライス、パリッと感を失うパン、盛り付け直しが必要になるプレート―これらの問題はオーダー処理を遅延させ、利益率を圧迫します。サービングカウンター用の250W赤外線ランプは、そうした状況の悪化を防ぎ、食品を乾燥...