サービス時において、デッキオーブン、ロータリーオーブン、またはホールディングキャビネットは、遅い回復や不均一な加熱を許容できません。弱い加熱要素は焼成時間を延ばし、クラストの膨らみを損ない、ホールディングを乾燥状態に変えてしまいます。当社は、チャンバーを素早く回復させ、安定した温度を保持し、シフトごとに再現性のある焼成を実現する単一管式黒色セラミック赤外線ヒーターを開発しました。
技術的に重要な点
この単一管式黒色セラミック赤外線ヒーターは、中波長エネルギーを放射し、必要な部分—生地、クラスト、パン表面—に直接吸収されます。黒色セラミックの本体は素線よりも高温かつ均一に加熱され、扉の開閉が急激でも温度が乱れることはありません。標準電圧で仕様を組み、狭い設置スペースに取り付け、シンプルな端子台で配線可能であり、複雑な制御装置は不要です。加熱回復は数分ではなく数秒で完了するため、デッキオーブンは投入後すぐに設定温度に戻ります。
必要とされる場所での動作原理
ピザ用デッキオーブンでは、石床に熱を集中させ、縁を焦がさずに均一なレオパード柄を形成します。ベーカリーデッキオーブンでは焼成室を安定させ、パンの発酵および焼成をバッチごとに均一化します。ロータリーオーブンではドラムを迅速に設定温度に戻し、焼成間のアイドルタイムを短縮します。ホールディングキャビネットでは、乾燥や硬化を防ぎつつ安全温度を維持する穏やかで均一な加熱を提供します。ピザ、ベーキング、ロースティング、ホールディングの各用途で、回復時間短縮、温度管理の精度向上、エネルギーの無駄削減を実現します。
実務上の詳細
クリアランスが重要です。管とパン、ラック、オーブン壁面を適切に離し、セラミックの損傷を防ぎ、局所的な過熱が設備に生じないようにしてください。ヒーターは校正済みサーモスタットまたはソリッドステート制御機器と組み合わせて使用し、サイクル制御を安定化させます。非常に乾燥したホールディングキャビネットでは、表面の乾燥を防ぐために湿度制御を追加してください。要素自体は設置が容易ですが、最適な性能を発揮させるには適切な間隔と配線が必要です。