オーブンの熱の偏りと戦うのはやめましょう。
マルチレイヤー対流式オーブンを使ったことがある人なら、その悩みはよくわかるでしょう。熱い空気は上に上がっていきます。これは物理法則です。その結果、空気が動かない「デッドゾーン」ができてしまい、上のラックだけが焼けてしまい、下のラックはほとんど温まらないという状態になります。これは非常にイライラするし、料理の品質も悪くなります。
しかし、私たちはこれを解決するための良い方法を見つけました。それは、各層に独立した赤外線ヒーターを設置することです。
熱を正確に必要な場所に送る
大きなファンを使って空気で熱を移動させるのではなく、赤外線ランプを使用します。これにより、直接的な放射熱が得られます。
実際に優れている点は、各層に専用のPIDコントローラーがあることです。例えば、下のラックの温度が10℃遅れていると感じたら、オーブン全体の温度を上げる必要はありません。単に、その部分のヒーターの出力を上げればいいのです。これにより、温度をより精密に制御できます。
なぜ赤外線が効果的か
私たちはクォーツ・ハロゲン技術を使用しています。古い抵抗コイルとは異なり、赤外線ランプは短波長の放射光を放出します。これは表面に留まるだけでなく、材料の内部まで浸透し、水分を外に押し出します。非常に速いのです。
ちょっとしたアドバイス：電圧の低下に注意してください。多くのランプを直列に接続すると、最後のランプに到達する頃には電力が低下してしまいます。その結果、一番奥のラックの温度が低くなってしまいます。これを避けるためには、高負荷の場合は専用の回路を使いましょう。
実用性について
これらのヒーターは簡単に交換できます。ほとんどの場合、標準的なR7またはSk15コネクタが使われています。ヒーターが壊れても、配線を分解する必要なく、新しいものを取り付けるだけです。
ただし、注意点もあります。これらは割れやすいものです。クォーツガラスなので、重いものが当たったり、ごみが溜まったりすると割れてしまいます。そのため、ラックの保護装置をしっかりしておき、製品がガラスに触れないようにしてください。間違って毎週ヒーターを交換するようなことになったら大変ですからね。