混雑時にオーブンが高温になると、不均一な熱分布のため、うまく焼けていたはずのものも失敗に終わってしまいます。熱の集中する部分では生地が焦げてしまい、逆に寒い場所では生地が色白で柔らかくなってしまいます。私たちは、この問題を解決するために、円形の黒いセラミック製の加熱要素を開発しました。これにより、再現性のある温度コントロールが可能になります。
技術的に重要な点 この要素は、円形の黒いセラミック製の本体で、内部に加熱コアが組み込まれています。これにより、石床や焼き室全体に安定した赤外線を供給できます。6分未満で周囲の温度から450℃まで上昇するため、焼成の間隔を短縮できます。1.2mの範囲内で、設定温度を±3℃以内に保つことができ、半径方向の温度差も中心から端まで5℃未満に抑えられます。セラミック製の外殻は熱衝撃に耐えられ、何度冷却しても性能が低下することはありません。エネルギー消費量は、標準的なオーブンで1回の焼成ごとに約0.18kWh程度です。熱は製品に直接伝わり、フード内に逃げることはありません。
忙しいベーカリーでこの要素が役立つ理由は、その速さと安定性にあります。均一な熱分布により、生地が均等に膨らみ、クラストの色も一定に保たれます。その結果、毎回同じようなカラメル化が実現されます。
回転式や対流式オーブンでは、この要素の迅速な反応により、冷たい容器を入れたときの温度上昇を抑えることができます。これにより、繊細なペストリーが傷つくのを防ぎ、ピザの端が焦げるのも防げます。その結果、不良品が減り、1時間あたりの生産量が増え、無駄なエネルギー消費も減ります。
取り付けは簡単ですが、十分なスペースが必要です。要素の周囲には少なくとも25mmのスペースを確保し、近くのパネルに熱が行かないようにしてください。また、定格電圧や端子の種類はオーブンの配線に合わせてください。石床やオーブンが平衡状態になるまでにはしばらく時間がかかりますので、セラミック表面の温度制限を考慮して清掃を行ってください。しっかりと固定され、安定した電圧が供給されれば、この要素は何日でも問題なく動作します。