आपकी पिज्जा की सतह या तो जल जाती है, या फिर सूख जाती है… और हमने इस समस्या का समाधान कैसे किया?
क्या आपने कभी ऐसी पिज्जा खाई है, जिसकी ऊपरी सतह काली हो जाती है, लेकिन उसकी सतह क्रैकर जैसी ही रहती है? ऐसा तब होता है, जब हम परंपरागत विधियों का ही उपयोग करते हैं। गर्म हवा, आपके आटे में मौजूद नमी को चुरा लेती है… इसलिए आटे का अंदरूनी हिस्सा पकने का मौका ही नहीं पाता।
हमने हवा के खिलाफ लड़ना बंद कर दिया, और इसके बजाय स्टेनलेस स्टील से बने इन्फ्रारेड उत्सर्जकों का उपयोग करना शुरू कर दिया। इसका फायदा यह है कि इन्फ्रारेड ऊर्जा सीधे ही भोजन पर पड़ती है… न कि आसपास की हवा पर।
सही तापमान प्राप्त करना
असली चाल तो तरंगदैर्घ्य में ही है… छोटी तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड ऊर्जा आटे के अंदर तक जाती है, जबकि मध्यम तरंगदैर्घ्य वाली ऊर्जा सतह पर ही रहती है। सही सामग्रियों एवं कोटिंगों का उपयोग करके हम पिज्जा पर पड़ने वाली ऊर्जा को नियंत्रित कर सकते हैं।
हम इन लैंपों को बहुत ही विशिष्ट वाटेज पर ही कैलिब्रेट करते हैं… क्योंकि हम चाहते हैं कि पिज्जा की सतह जल्दी ही पक जाए… लेकिन उसका अंदरूनी हिस्सा सूखे नहीं। इस तरह पिज्जा की सतह कुरकुरी रहती है, लेकिन उसका अंदरूनी हिस्सा नम रहता है।
रसोई की चुनौतियों के लिए उपयुक्त
व्यावसायिक रसोईयाँ बहुत ही कठिन परिस्थितियों में काम करती हैं… वहाँ तेल, गर्मी एवं शोर भी होता है। इसलिए हम हर चीज़ को उच्च-गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से ही बनाते हैं… ऐसी सामग्रियाँ ऐसी परिस्थितियों में भी काम करती रहती हैं।
और सबसे अच्छी बात यह है कि अब आपको इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा… आप बस एक बटन दबाएं, और कुछ ही सेकंड में तापमान उचित हो जाएगा… और आप पिज्जा बना सकते हैं।
सावधानियाँ (स्थापना से पहले जरूर पढ़ें)
ध्यान रखें… ये उत्सर्जक बहुत ही अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… इन्हें किसी भी सामान्य बॉक्स में नहीं रखा जा सकता।
यदि आपकी वेंटिलेशन प्रणाली कमजोर है, तो वह ऊर्जा आपके कंट्रोल बोर्ड में जा सकती है… और आपके उपकरण नष्ट हो सकते हैं। इसलिए अपने कूलिंग फैनों को पर्याप्त मजबूत रखें।
इसके अलावा, कृपया उच्च-तापमान वाले सिलिकॉन केबलों का ही उपयोग करें… सामान्य PVC केबल 300°C पर ही पिघल जाते हैं।
यदि आप पुराने उत्सर्जकों को बदल रहे हैं, तो अपने वोल्टेज एवं लंबाई की अच्छी तरह जाँच करें… लंबाई में 5% का भी अंतर ऊर्जा वितरण में गड़बड़ी पैदा कर सकता है… ऐसे में ही पिज्जा की सतह पर ठंडे स्थान बन जाते हैं।