डेक ओवनों में सही तापमान प्राप्त करना
यदि आपने कभी ऐसा खाना बनाने की कोशिश की है, जिसकी सतह कुरकुरी हो, लेकिन अंदरूनी हिस्सा नरम एवं हवादार रहे, तो आप जानते ही हैं कि यह एक चुनौतीपूर्ण काम है। आप बस ओवन को तेज़ गर्मी देकर अच्छे परिणाम की उम्मीद नहीं कर सकते।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हीटरों का उपयोग करते हैं। अधिकांश ओवन तो सिर्फ हवा को ही गर्म करते हैं, लेकिन IR हीटर अलग है – यह ऊर्जा को सीधे खाने के अंदर भेजता है; बिचौलिये की कोई आवश्यकता नहीं है।
यह कैसे काम करता है?
रहस्य तो तरंगदैर्घ्य में ही है। शॉर्ट-वेव IR ऊर्जा सिर्फ सतह पर ही नहीं रहती, बल्कि खाने के अंदर जाकर वहाँ के जल-अणुओं को कंपित करती है। इससे खाने का केंद्रीय हिस्सा जल्दी ही गर्म हो जाता है… इससे खाने की सतह जल नहीं जाती, और अंदरूनी हिस्सा भी पक जाता है।
हम कौन-से उपकरणों का उपयोग करते हैं?
हम मानक काँच का उपयोग नहीं करते – क्योंकि वह इतनी गर्मी को सहन नहीं कर सकता। इसके बजाय हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं। यह दिन-रात चलने वाली गर्मी को सहन कर सकता है, और इसमें दरारें भी नहीं पड़तीं। इसके अलावा, हम उन ट्यूबों में हैलोजन भी भरते हैं, ताकि फिलामेंट लंबे समय तक काम कर सके।
विद्युत संबंधी बातें:
ओवन को जल्दी से गर्म होने हेतु बहुत अधिक बिजली की आवश्यकता होती है। यदि आप उच्च-घनत्व वाले ओवनों का उपयोग कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करें कि आपके कंट्रोलर इतनी अधिक बिजली को सहन कर सकें। मजबूत कनेक्टरों का भी उपयोग करें… विश्वास कीजिए, आप नहीं चाहेंगे कि कुछ हजार चक्रों के बाद आपके कनेक्टर खराब हो जाएं।
कठिनाइयाँ:
यह सब इतना आसान नहीं है… उच्च-तीव्रता वाली गर्मी बहुत ही शक्तिशाली होती है, लेकिन इसका उपयोग करते समय सावधानी आवश्यक है। यदि खाना ट्यूब के बहुत निकट हो, तो सतह जल जाएगी, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी तक गर्म नहीं होगा। ट्यूब एवं खाने के बीच की दूरी को सही रखना आवश्यक है… इसके लिए थोड़ा समय लगता है, लेकिन यह जरूरी है।
एक और बात…
क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… रसोई में तो हमेशा ही अव्यवस्था रहती है… लोग चीजों को जोर से साफ करते हैं… ऐसे में ट्यूबें टूट सकती हैं। हम हमेशा ही सुरक्षात्मक उपाय करने की सलाह देते हैं… यह एक छोटा सा उपाय है, लेकिन यह रात में सफाई करते समय बड़ी परेशानी से बचाता है।