आखिर क्यों सर्वश्रेष्ठ बेकरीयाँ इन्फ्रारेड सहायता का उपयोग करती हैं?
हम रोटरी ओवनों के लिए विकल्पीय हीटर बनाते हैं। ईमानदारी से कहें तो, यदि आप अपने बेकिंग प्रक्रम में गुणवत्ता चाहते हैं, तो आपको इन्फ्रारेड सहायता की आवश्यकता है। यह “क्या” करना है, ऐसा सवाल नहीं है… बल्कि “कैसे” इसे उपयोग में लाना है, ऐसा सवाल है… ताकि ब्रेड असमान रूप से न पके।
इन्फ्रारेड हैलोजन ट्यूबें प्रत्यक्ष रूप से ऊष्मा उत्पन्न करती हैं… जिससे आटा जल्दी ही गर्म हो जाता है। इससे मुख्य हीटिंग सिस्टम पर अतिरिक्त भार नहीं पड़ता, और बेकिंग प्रक्रिया भी जल्दी ही पूरी हो जाती है।
वोल्टेज, पावर, एवं आकार का महत्व
अधिकांश विकल्पीय यूनिटें 400V, 2500W की हैलोजन इन्फ्रारेड ट्यूबों पर काम करती हैं… इन ट्यूबों की लंबाई लगभग 300 मिमी होती है। यह आकार कोई संयोग नहीं है… ऐसा आकार ही आवश्यक है, ताकि आवश्यक तापमान जल्दी ही प्राप्त हो सके… एवं ओवन के विद्युत खपत पर अतिरिक्त भार न पड़े।
400V वोल्टेज भी उपयुक्त है… इसी वाटेज पर, 230V सेटअप की तुलना में कम धारा खपत होती है… जिससे केबलें ठंडी रहती हैं… एवं छोटे वायरों का उपयोग संभव हो जाता है।
और छोटा आकार? यह बहुत ही उपयोगी है… क्योंकि रोटरी ओवनों में जगह सीमित होती है… 300 मिमी लंबी ट्यूबें आसानी से ओवन में फिट हो जाती हैं… लेकिन फिर भी ये भारी मात्रा में ऊष्मा उत्पन्न करती हैं… इसलिए ओवन की शीतलन प्रणाली को इस अतिरिक्त ऊष्मा को संभालने हेतु तैयार रहना होता है।
ट्यूब, कोटिंग, एवं कनेक्टर – जो जीवन को आसान बनाते हैं
हम क्वार्ट्ज हैलोजन ट्यूबों का उपयोग करते हैं… जिनके फिलामेंट के पीछे परावर्तक कोटिंग होती है… यह कोटिंग ऊर्जा को आगे भेजती है… जिससे अधिक ऊर्जा आवश्यक स्थान पर ही पहुँचती है… एवं ऊर्जा बर्बाद नहीं होती। हैलोजन गैस, फिलामेंट को उच्च तापमान पर भी स्थिर रखती है… जिससे रंग-तापमान स्थिर रहता है… एवं आउटपुट भी नियमित रहता है।
स्थापना हेतु, हम R7s कनेक्टर का उपयोग करते हैं… यह ट्यूब को ठीक से जोड़ देता है… ओवन की ऊष्मा को संभालता है… एवं ट्यूब को आसानी से बदलने में मदद करता है… कोई विशेष ब्रैकेट की आवश्यकता नहीं है… बस ट्यूब को ठीक से लगाएं… एवं वायरिंग करें… काम पूरा।
रोटरी ओवन में इसका क्या प्रभाव है?
रोटरी ओवन में, आपको समान रंग एवं नियमित समय-सीमा आवश्यक है… इन्फ्रारेड सहायता से सतह तुरंत ही गर्म हो जाती है… जिससे ब्रेड का रंग नियंत्रित रहता है… एवं बेकिंग की शुरुआत में नमी बाहर नहीं जाती। इसका परिणाम? कम असफलताएँ… नियमित बेकिंग प्रक्रिया… एवं मुख्य हीटिंग तत्वों पर कम भार।
लेकिन ध्यान रखें… तीव्र ऊष्मा हेतु उचित हवा का प्रवाह आवश्यक है… यदि ओवन की शीतलन प्रणाली पर्याप्त न हो, तो आसपास के हिस्से बहुत गर्म हो सकते हैं… इसलिए ट्यूब को ओवन के अनुरूप ही चुनें… एवं ओवन को भी प्रक्रिया के अनुरूप ही चुनें।