फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज, परफेक्ट पिज्जा क्रस्ट बनाने का रहस्य है
अगर आपके पास उच्च-क्षमता वाला पिज्जा ओवन है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अंदाजा होगा। ओवन के हीटिंग तत्वों को लगातार चालू-बंद होना पड़ता है, ताकि तापमान ठीक उसी स्तर पर रहे। अगर ऐसा न हो, तो समस्या हो जाती है।
इसीलिए हम फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं।
सामान्य क्वार्ट्ज भी ठीक है, लेकिन यह ऊष्मा को सीधी दिशा में ही भेजता है। इस कारण डो का एक हिस्सा जल जाता है, जबकि दूसरा हिस्सा ठंडा ही रह जाता है। फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज ऐसी समस्याओं को दूर करता है… यह इन्फ्रारेड ऊष्मा को फैला देता है, जिससे पिज्जा पर गर्मी एकसमान रूप से फैलती है।
“द्वितीय स्तरीय प्रतिक्रिया” का जादू
हम चाहते थे कि ये ट्यूब तुरंत ही प्रतिक्रिया दें। इसके लिए हमने क्वार्ट्ज दीवारों को पतला रखा, एवं फिलामेंट को ऐसे ही डिज़ाइन किया कि थर्मल इनर्शिया कम हो जाए। सरल शब्दों में, जब पावर चालू होता है, तो ऊष्मा तुरंत ही पहुँच जाती है… और जब पावर बंद होता है, तो ऊष्मा भी तुरंत ही कम हो जाती है।
यह बेकिंग के अंतिम कुछ सेकंडों में बहुत ही उपयोगी है… आपको इस बात की चिंता करने की आवश्यकता ही नहीं है कि क्रस्ट “परफेक्टली ब्राउन” होने के बजाय “जल जाएगा”。
एक छोटी सी सावधानी
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता… चूँकि फ्रॉस्टेड ट्यूबें प्रकाश को फैलाती हैं, इसलिए ट्यूब की दीवारों में थोड़ी अतिरिक्त ऊष्मा भी रह जाती है।
अगर ओवन की हवा ठीक से निकल नहीं रही है, तो ओवन के अंदर की हवा थोड़ी गर्म हो जाती है… बस यह सुनिश्चित करें कि हवा ठीक से बह रही हो।
उच्च दबाव को सहन करने की क्षमता
लगातार पावर चालू-बंद करने से हीटिंग तत्वों को नुकसान पहुँचता है… लगातार विस्तार एवं संकुचन के कारण फिलामेंट टूट जाता है… यही कारण है कि सस्ते उत्पाद विफल हो जाते हैं।
हमने ऐसी समस्याओं से बचने हेतु ट्यूबों को मजबूत बनाया… हम चाहते थे कि ये ट्यूब उच्च-आवृत्ति वाले टाइमरों के द्वारा भी विफल न हों।
एक अंतिम सलाह:
अगर आप इन ट्यूबों को PID कंट्रोलर से जोड़ रहे हैं, तो अपने कॉन्टैक्टरों की अच्छी तरह जाँच करें… यह सुनिश्चित करें कि वे इंडक्टिव लोड को संभाल सकें… अगर वे खराब हो जाते हैं, तो वोल्टेज में गिरावट आ जाएगी… और वह तेज़ प्रतिक्रिया समय भी खत्म हो जाएगा।