बेहतर रोटी बनाने हेतु शॉर्टवेव इन्फ्रारेड क्यों आवश्यक है?
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह बहुत ही सुंदर एवं कुरकुरी होती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम एवं फूला हुआ रहता है? इसका रहस्य तो इस बात में ही निहित है कि आप आटे में गर्मी कैसे पहुँचाते हैं।
हमारे पोर्टेबल ओवनों में, हम हवा को गर्म करने की धीमी प्रक्रिया को छोड़ देते हैं। इसके बजाय, हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
सामान्य हीटर तो रोटी के आसपास की हवा को ही गर्म करते हैं। लेकिन इन्फ्रारेड लैंप अलग हैं – ये ऐसी तरंगें भेजते हैं जो सीधे रोटी के अंदर मौजूद पानी एवं वसा के अणुओं तक पहुँचती हैं, जिससे वे कंपन करने लगते हैं।
चूँकि ये तरंगें उच्च-आवृत्ति वाली होती हैं, इसलिए ये जल्दी ही रोटी की सतह तक पहुँच जाती हैं। इससे रोटी की सतह तुरंत ही सुनहरी हो जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा धीरे-धीरे गर्म होता है। यह तो दोनों ही तरह के लाभ हैं।
इसके पीछे की तकनीक
यदि आप नए लैंप खरीदना चाहते हैं, तो आपको ज्यादातर क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूब ही मिलेंगे। हम क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह अधिक गर्मी को सह सकता है, बिना टूटने के। हैलोजन तंतु भी ऐसा ही है – यह जल्दी वाष्पित नहीं होता, इसलिए बल्ब लंबे समय तक चलता है।
एक छोटा सा सुझाव: वोल्टेज एवं वाटेज का ध्यान रखें। यदि आप इसमें गलती करेंगे, तो या तो आपको कच्चा आटा ही मिलेगा, या फिर सर्किट ब्रेकर खराब हो जाएगा।
अधिकांश पोर्टेबल ओवनों में R7s या SK15 कनेक्टर होते हैं। ये स्प्रिंग-लोडेड होते हैं, इसलिए ये अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं। यह बहुत ही महत्वपूर्ण है, क्योंकि ढीला कनेक्शन विद्युत शॉर्ट सर्किट का कारण बन सकता है… और कोई भी अपनी रसोई में ऐसी स्थिति नहीं चाहेगा।
सबसे कठिन बात
उच्च-वाटेज वाले लैंप बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… ये तुरंत ही गर्म हो जाते हैं, जिससे रोटी की सतह सुनहरी हो जाती है। लेकिन इसमें एक समस्या है…
यदि लैंप रोटी के बहुत पास हो, तो रोटी की सतह जल्दी ही कार्बन में बदल जाएगी… इसलिए दूरी का सही निर्धारण बहुत ही महत्वपूर्ण है।
और यह बात तो ज्यादातर लोग भूल जाते हैं… अपने रिफ्लेक्टरों की सफाई करें!
हर कुछ महीनों में, उन दर्पण-जैसी सतहों को साफ करें। समय के साथ वहाँ चर्बी जम जाती है… और यह गर्मी पहुँचाने की क्षमता को 20% तक कम कर सकता है। थोड़ी सी सफाई से बहुत फर्क पड़ता है।