जैसे ही सेवा शुरू होती है, डेक ओवन का पत्थर का भाग लगातार गर्मी प्रदान करना आवश्यक है; साथ ही, पिज्जा एवं ब्रेड को ऐसे ही तापमान पर रखना आवश्यक है, ताकि वे सूखे न जाएँ। यदि गर्मी समान न हो, तो पिज्जा/ब्रेड के किनारे जल जाते हैं, और उनका रंग असमान हो जाता है।
पीछे की तकनीक का महत्व
हम क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये जल्दी ही तापमान तक पहुँच जाती हैं, एवं स्थिर इन्फ्रारेड ऊर्जा प्रदान करती हैं। व्यस्त रसोई में, इसका मतलब है कि दरवाजा खोलने के बाद भी ओवन जल्दी ही फिर से गर्म हो जाता है, एवं बेकिंग चेंबर में गर्मी समान रहती है। काले रंग की सिरेमिक सतह, उस ऊर्जा को अवशोषित करके पुनः विकिरित करती है; इससे नीचे का हिस्सा ठोस हो जाता है, जबकि ऊपरी हिस्सा तरल ही रहता है। इससे पिज्जा/ब्रेड का रंग समान रहता है, एवं उसकी बनावट लंबे समय तक कुरकुरी ही रहती है।
वास्तविक उपयोग में यह संयोजन क्यों कारगर है?
यह संयोजन, वास्तविक उपयोग की आवश्यकताओं के अनुरूप ही बनाया गया है। क्वार्ट्ज ट्यूबें जल्दी ही ओवन को फिर से गर्म कर देती हैं; इससे ट्रे को लगातार आगे बढ़ाया जा सकता है। सिरेमिक सतह, गर्मी को स्थिर रखती है; इससे खाना सूखा नहीं जाता। इससे बाहरी हिस्सा कुरकुरा एवं अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है… भले ही काम का दबाव कितना भी अधिक हो। ऊर्जा की खपत भी कम होती है, क्योंकि सिस्टम केवल आवश्यकता पड़ने पर ही गर्म होता है, एवं तापमान स्थिर ही रहता है।
ऐसी बातें जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जा सकता
क्वार्ट्ज ट्यूबों को तापीय झटके पसंद नहीं होते। वोल्टेज में बदलाव धीरे-धीरे ही किया जाना चाहिए; गर्म तत्वों पर ठंडा पानी नहीं डालना चाहिए। ओवन की स्थापना एवं अन्य विवरण, ओवन के सर्विस मैनुअल के अनुसार ही किए जाने चाहिए। वोल्टेज एवं टर्मिनलों का मूल्यांकन भी सही तरीके से ही किया जाना चाहिए… एवं यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि काउंटर सतह, लगातार इन्फ्रारेड ऊर्जा को सहन कर सके। पूरे सिस्टम को एक ही इकाई के रूप में ही देखना चाहिए… न कि अलग-अलग घटकों के रूप में।