Stop met wachten tot de oven klaar is met werken
De meeste commerciële ovens zijn traag. Ze werken door de lucht op te warmen, zodat deze op zijn beurt het voedsel kan verwarmen. Dit duurt eeuwenlang. Als je een oven gebruikt die veel stoom produceert, is dit een grote handicap – het verstoort je ritme en vertraagt je productieproces.
Wij doen het anders. In plaats van de lucht op te warmen, gebruiken we infraroodverwarmers. Deze zenden warmte rechtstreeks naar het product. Er is geen tussenlaag nodig; er is ook geen tijdverlies.
Waarom “tweede-niveau-reactie” belangrijk is
Het geheim zit hierin: infraroodverwarmers leveren al na een paar seconden maximale warmte op.
Als we deze verwarmers combineren met een snelwerkend besturingssysteem, krijg je wat we “tweede-niveau-reactie” noemen. Je kunt de warmte dus bijna onmiddellijk inschakelen of uitschakelen.
Dit geeft je een niveau van controle dat je nergens anders vindt. Je kunt de temperatuur nauwkeurig regelen, zodat je geen risico loopt dat het voedsel te hard wordt of te lang bakt.
De apparatuur erin
We gebruiken kwarts van hoge kwaliteit voor de buizen, omdat dit materiaal de infraroodstraling doorlaat zonder deze te blokkeren.
Ook zorgen we ervoor dat er veel vermogen in een klein gebied wordt geplaatst. Hierdoor krijg je meer warmte zonder dat je veel ruimte nodig hebt in je keuken. Let wel: als je een hoge spanning gebruikt om de stroomverbruik te beperken, moet je goed controleren of de bedrading in orde is. Hoogwaardige verwarming is ideaal voor snelheid, maar kan schadelijk zijn voor het kwarts als de luchtcirculatie niet goed is.
Het apparaat zo instellen dat het perfect werkt
Deze apparaten zijn ontworpen om precies op de plekken te worden geplaatst waar vroeger de trage ovens stonden.
Het resultaat? Je productietijd wordt korter en je kunt meer product per uur produceren. Maar vergeet niet dat deze apparaten de warmte sneller en dieper in het voedsel laten doordringen dan je gewend bent. Je moet dus je tijdsinstellingen aanpassen.
En nog één ding: zet de apparaten niet zomaar op maximaal en laat ze daarna links liggen. Zonder goede ventilatie kan de oven te heet worden, waardoor de veiligheidslimieten worden overschreden. Het is belangrijk om de krachtige stralende warmte in balans te brengen met de stoominjectie. Op deze manier krijg je een perfect geroosterd oppervlak, terwijl het voedsel toch vochtig blijft.