Waarom infraroodlicht een voordeel is voor groen bakken
De meeste traditionele ovens zijn in feite enorme verwarmers voor lucht. Je besteedt veel tijd en energie aan het opwarmen van een grote ruimte, terwijl de helft van die warmte alweer verdwijnt zodra je de deur opent. Het is langzaam, verspilling van energie – en eerlijk gezegd ook wat verouderd.
Daarom hebben we gekozen voor infraroodlampen in onze rotatieovens. In plaats van de lucht op te warmen in de hoop dat de warmte bij het brood terechtkomt, wordt de warmte rechtstreeks naar het product gestuurd. Het is efficiënt en snel. Bovendien draagt het bij aan het maken van een ‘groene’ keuken.
Over de warmte
Bij het kiezen van deze lampen komt het erop neer welke wattage en spanning nodig is om het gewenste resultaat te bereiken. We gebruiken kwartsbuizen met een hoge wattage, die kortegolfradiatie uitzenden. Het resultaat? De oven bereikt de benodigde temperatuur in seconden. Omdat de warmte rechtstreeks naar het voedsel gaat, hoef je geen energie meer te verspillen aan het opwarmen van de wanden van de oven of door de luchtkanalen. Het is een veel efficiëntere manier van bakken.
De technische aspecten
Dit zijn geen gewone lampen. We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal extreme temperatuurschommelingen kan verdragen zonder te barsten. Om te voorkomen dat de tungstfilamenten te snel uitbranden, vullen we de buizen met halogeen. We gebruiken ook R7s of SK15-aansluitingen, zodat alles goed vastzit wanneer de oven draait.
Maar let op: deze lampen leveren een enorm grote hoeveelheid warmte op. Als de oven niet goed geïsoleerd is, zal de buitenkant van de oven erg heet worden. Je moet ervoor zorgen dat de koelfans goed werken. Anders kunnen de aansluitingen smelten – en niemand wil dat middenin een dienst gebeuren.
Wat dit voor jou betekent
Het is logisch om over te stappen op infraroodlampen. Je bespaart zo elektriciteitskosten door geen lange voorverwarmingstijden meer nodig te hebben. Voor degene die de oven bedient, betekent dit dat je meer producten tegelijkertijd kunt bakken. Bovendien zijn ze een goede vervanging voor de oude resistieve elementen, die lang nodig hebben om weer op temperatuur te komen nadat je de deur hebt geopend. Het werkt gewoon beter.