Het juiste temperaturen bereiken in de ovens
Als je ooit hebt geprobeerd om brood te bakken dat perfect is – met een krokante korst, maar een zacht en luchtig binnenste – dan weet je dat dit een kwestie van balans is. Je kunt de oven niet zomaar op maximale stand zetten en hopen op het beste resultaat.
Daarom gebruiken we korte-golflengte-infraroodverwarmers. De meeste ovens verwarmen alleen de lucht, maar infrarood werkt anders. Het stuurt energie rechtstreeks naar het voedsel. Er is geen tussenlaag nodig.
Hoe het precies werkt
Het geheim zit in de golflengte. Korte-golflengte-infraroodstraling dringt niet alleen tot aan het oppervlak door, maar ook diep in het deeg. Hierdoor trillen de watermoleculen in het deeg, waardoor het midden van het product snel opwarmt. Op deze manier krijg je geen verbrande korst en een rauw binnenste.
Het gaat erg snel. En dat betekent dat het voedsel minder tijd in de oven hoeft te blijven, waardoor alles langer vers blijft.
De apparatuur die we gebruiken
We gebruiken geen gewone glazen buizen – die kunnen de hitte niet aan. In plaats daarvan gebruiken we kwarts van hoge kwaliteit. Dit materiaal kan de thermische schokken die optreden wanneer de oven steeds wordt aangezet en uitgeschakeld, goed weerstaan. Bovendien vullen we de buizen met halogeen, zodat de filamen langer meegaan.
Een tip over het elektrische aspect: deze apparaten hebben veel stroom nodig om snel op temperatuur te komen. Als je een hoogwaardige installatie wilt hebben, moet je ervoor zorgen dat je controllers deze stroomstoten aankunnen. Gebruik ook sterke verbindingen. Geloof me, je wilt niet dat de contactpunten na een paar duizend cycli beschadigd raken.
De moeilijkheden
Het is niet zo simpel als het lijkt. Hoge temperaturen zijn krachtig, maar ze vereisen ook precisie. Als het voedsel te dicht bij de warmtebron komt te liggen, zal de korst al snel verbranden, voordat het midden van het voedsel opwarmt. Je moet de afstand tussen de buis en het voedsel dus precies goed instellen. Het vraagt wat aanpassingen, maar het is de moeite waard.
En nog één ding: kwarts is broos. Keukens zijn chaotisch; mensen maken vaak fouten bij het reinigen. Als iemand de buizen te hard schoonmaakt, kunnen ze breken. We raden altijd aan om beschermende elementen te gebruiken. Het is een klein extraatje, maar het bespaart je veel problemen tijdens het schoonmaken.