Waarom de beste bakkerijen kiezen voor infraroodondersteuning
Wij maken vervangende verwarmingsapparaten voor rotatieovens. Laten we eerlijk zijn: als je serieus wilt bakken, heb je infraroodondersteuning nodig. Het is geen kwestie van ‘of’, maar van ‘hoe’. Je moet deze technologie op een manier integreren die voorkomt dat het deeg te veel wordt verhit of dat de broden onevenmatig gaar worden.
Infraroodhalogeenbuizen geven rechtstreeks stralingswarmte af, die rechtstreeks in het deeg terechtkomt. Hierdoor wordt het oppervlak snel warm, waardoor het hoofdsysteem voor convectie niet te zwaar belast hoeft te worden. Hierdoor kunnen de bakcycli korter duren.
Stroomsterkte, spanning en waarom de grootte belangrijk is
De meeste vervangende apparaten maken gebruik van een halogeeninfraroodbuis met een spanning van 400V en een vermogen van 2500W. De lengte van deze buis is ongeveer 300 mm. Deze afmeting is niet willekeurig gekozen: de buis genereert voldoende warmte om de gewenste temperatuur snel te bereiken, zonder dat de elektrische belasting van de oven te hoog wordt.
Een spanning van 400V is ook handig: bij dezelfde vermogenswaarde wordt minder stroom gebruikt dan bij een 230V-systeem. Dit zorgt er juist voor dat de kabels koeler blijven en dat je minder grote kabels hoeft te gebruiken.
En die compacte afmetingen? Heel nuttig. Rotatieovens hebben vaak beperkte ruimtes. Een 300 mm lange buis past gemakkelijk in de bestaande reflectoren, terwijl deze nog steeds voldoende warmte genereert. Plan hier goed op in: de koeling en de luchtcirculatie in de oven moeten immers de extra warmte aankunnen.
De buis, de coating en de connector die het gemakkelijk maken
Wij gebruiken kwarts-halogeenbuizen met een reflecterende laag op de achterkant van de gloeidraad. Deze laag zorgt er namelijk voor dat de energie beter wordt gedeeld, zodat meer energie terechtkomt waar het nodig is. Bovendien houdt het halogeengas de gloeidraad stabiel op hoge temperaturen. Hierdoor blijft de kleurtemperatuur constant en is de prestatie van de buis langdurig betrouwbaar.
Voor de installatie gebruiken wij de R7s-connector. Deze connector zorgt ervoor dat de buis goed vastzit en dat de hitte van de oven goed wordt geabsorbeerd. Er zijn geen speciale hulpmiddelen nodig; je hoeft alleen maar de buis in de connector te plaatsen en hem aan te sluiten. Klaar.
Hoe dit werkt in een rotatieoven
In een rotatieoven is het belangrijk om een consistente korst te krijgen en om de baktijd nauwkeurig te kunnen bepalen. Infraroodondersteuning zorgt er namelijk voor dat het oppervlak snel warm wordt. Dit helpt om te voorkomen dat het deeg te snel bruin wordt en dat vocht zich tijdens het bakken verspreidt. Het resultaat? Minder defecte producten, betrouwbare bakcycli en minder belasting op de hoofdverwarmingscomponenten.
Er is echter één nadeel: concentrée stralingswarmte vereist een goede luchtcirculatie. Als de koeling van de oven niet goed werkt, kunnen de nabijgelegen onderdelen te heet worden. Pas daarom de buis en de oven goed op elkaar aan.