커스텀 IR 모듈을 활용해 생산 속도를 높이세요.
만약 생산 속도를 높이려고 노력해본 적이 있다면, 그 한계가 어디인지 잘 알 것입니다. 피자를 다시 가열할 때 그 한계는 보통 피자의 겉껍질입니다. 우리는 딜레마에 처합니다. 반죽이 뜨겁고 바삭해지기를 원하지만, 너무 높은 온도를 사용하면 토핑이 타버리고 반죽의 중심부는 익지 않게 됩니다.
일반적인 히터로는 이러한 문제를 해결할 수 없습니다. 그래서 저희는 기성품 부품 사용을 그만두고 커스텀형 적외선(IR) 모듈을 만들기 시작했습니다.
비결은 열이 어떻게 전달되는가에 있습니다.
대부분의 오븐은 대류 방식을 사용하여 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣습니다. 하지만 공기는 열을 전달하는 데 매우 나쁜 매체입니다. 반면 적외선은 방사선을 이용해 에너지를 직접 식품에 전달합니다.
파장을 조정함으로써(단파와 중파 사이에서 전환), 반죽 내의 수분을 정확하게 타겟팅할 수 있습니다. 열이 즉시 피자에 전달됩니다. 몇 분이 아니라 몇 초 만에 목표 온도에 도달할 수 있습니다. 이는 빠른 속도로 작업해야 하는 주방에서 큰 차이를 만들어냅니다.
왜 기성품은 효과적이지 않은가?
일반적인 가열 요소들은 불안정합니다. 핫스폿이 생기고, 장비에 완벽하게 맞지도 않습니다.
저희는 다른 방식을 사용합니다. 컨베이어 벨트의 폭에 맞게 와트수와 길이를 조절합니다. 벨트가 더 빠르게 움직인다면, 각 센티미터당 더 많은 에너지를 공급합니다. 또한 특수 코팅이 적용된 석영 유리를 사용하여 열이 아래쪽으로 전달되도록 합니다. 그렇게 함으로써 에너지가 낭비되는 것을 막고, 오븐의 천장이 과열되는 것도 방지됩니다.
한 가지 주의할 점은, 이 모듈들은 매우 강력한 성능을 가지고 있습니다. 따라서 더 많은 전류가 필요하므로, 배선 규격과 전원 공급 장치를 반드시 확인해야 합니다. 바쁜 시간에 회로 차단기가 작동하는 일은 피해야 합니다.
실제로 사용하는 방법
가장 좋은 점은, 이 모듈들이 기존의 구식 코일들을 대체할 수 있다는 것입니다.
“온도 상승”에 시간이 걸리지 않으므로, 센서에 따라 자동으로 작동하도록 설정할 수 있습니다. 피자가 램프 아래에 없으면 전원이 꺼집니다. 이렇게 하면 전기 요금을 크게 줄일 수 있습니다.
더 큰 기계를 구입하거나 공간을 바꾸지 않고도, 매번 몇 초를 절약할 수 있습니다. 그냥 작동하기만 하면 됩니다.