왜 최고의 제과점들은 적외선 보조 기능을 반드시 사용하는가? 우리는 로터리 오븐용 교체형 히터를 만듭니다. 솔직히 말해서, 제과에 진지하게 임하고 싶다면 적외선 보조 기능이 필수적입니다. 이건 ‘어떻게’ 사용할 것인가의 문제가 아니라, 반드시 사용해야 하는 문제입니다...

덱 오븐의 온도가 높은데도 겉면이 평평하게만 유지된다면, 그건 열을 더 가하는 것으로는 해결될 문제가 아닙니다. 중요한 부분에 적절한 시기에 열을 가해주는 것이 필요합니다. 전용 경화용 히트 램프는 바로 이런 용도로 사용됩니다. 이 램프는 적외선을 집중시켜 음식의 표...