데크 오븐에서 적절한 온도를 맞추는 방법
완벽하게 구워진 음식을 만들고 싶다면, 껍질은 바삭해야 하지만 내부는 여전히 부드럽고 공기가 잘 들어가 있어야 합니다. 이는 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 그냥 오븐의 열을 최대로 설정해두는 것만으로는 안 됩니다.
그래서 우리는 단파 적외선 히터를 사용합니다. 일반적인 오븐들은 공기만을 가열하지만, 적외선 히터는 다릅니다. 에너지를 직접 음식 속으로 전달하기 때문입니다. 중간에 다른 요소가 개입할 필요가 없습니다.
실제 작동 원리
비결은 바로 파장에 있습니다. 단파 적외선은 표면에 머무르지 않고 반죽 속으로 스며들어 물 분자들을 진동시킵니다. 그 결과, 음식의 중심부도 빠르게 따뜻해집니다. 그러니 껍질만 타고 중심부는 딱딱해지는 일이 없습니다.
속도도 매우 빠릅니다. 그래서 음식이 오븐 안에 있는 시간이 줄어들어, 음식의 신선도가 유지됩니다.
사용되는 재료
우리는 일반적인 유리관을 사용하지 않습니다. 유리관은 그러한 고온을 견디지 못합니다. 대신 고순도 석영을 사용합니다. 석영은 하루 종일 켜고 끄는 과정에서도 깨지지 않습니다. 게다가 할로겐 가스를 넣어 필라멘트의 수명을 연장시킵니다.
전기 관련 사항
이러한 장비들은 오븐이 빠르게 회복될 수 있도록 많은 전력을 소모합니다. 고밀도 배열을 사용할 경우, 컨트롤러가 그러한 급격한 전력 변화를 견딜 수 있는지 확인해야 합니다. 또한 내구성이 좋은 커넥터를 사용해야 합니다. 몇 천 번의 작동 후에도 접촉부가 손상되지 않도록 해야 합니다.
주의해야 할 점
물론, 이 장비들은 그냥 연결만 하면 되는 것은 아닙니다. 강한 열은 강력하지만, 조건도 까다롭습니다. 음식이 히터에 너무 가까이 있으면, 중심부가 따뜻해지기도 전에 껍질이 타버릴 수 있습니다. 따라서 튜브와 음식 사이의 거리를 정확하게 조절해야 합니다. 약간의 조정이 필요하지만, 그만한 가치가 있습니다.
마지막으로, 석영은 깨지기 쉽습니다. 주방은 혼란스러운 곳이므로, 직원들이 너무 세게 닦으면 튜브가 부러질 수 있습니다. 그래서 보호용 가드를 설치하는 것이 좋습니다. 이는 밤에 청소할 때 큰 문제를 막아줍니다.