अपने ओवन के तैयार होने का इंतज़ार मत करें
ज्यादातर वाणिज्यिक ओवन धीमे होते हैं। ऐसे ओवनों में हवा को गर्म किया जाता है, और फिर उस हवा से ही भोजन को गर्म किया जाता है। इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। यदि आप उच्च-क्षमता वाले स्टीम ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो यह धीमी गति वाकई एक समस्या है… यह आपकी प्रक्रिया की गति को कम कर देता है।
हम तो अलग तरीके से ही काम करते हैं। हम हवा को गर्म करने के बजाय शॉर्टवेव इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ये हीटर ऊष्मा को सीधे ही भोजन तक पहुँचाते हैं… बिना किसी मध्यस्थ के। बिना किसी इंतज़ार के।
“दूसरे स्तर की प्रतिक्रिया” क्यों महत्वपूर्ण है?
रहस्य यह है कि शॉर्टवेव इन्फ्रारेड हीटर्स कुछ ही सेकंड में पूरी ताकत से काम करने लगते हैं।
जब हम इन हीटरों को त्वरित-क्रिया वाले नियंत्रकों के साथ उपयोग में लाते हैं, तो हमें “दूसरे स्तर की प्रतिक्रिया” प्राप्त होती है… यानी आप ऊष्मा को लगभग तुरंत ही चालू/बंद कर सकते हैं।
इससे आपको ऐसा नियंत्रण मिलता है, जो अन्य उपकरणों में नहीं मिलता। आप अपने भोजन के तापमान को बहुत ही सटीक रूप से नियंत्रित कर सकते हैं… इससे आपको भोजन की सतह जल जाने या अत्यधिक गर्म हो जाने की चिंता नहीं रहेगी।
उपकरणों की विशेषताएँ
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह इन्फ्रारेड ऊर्जा को बिना किसी रुकावट के ही पार जाने देता है।
हम छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं… इससे आपको बड़े क्षेत्र की आवश्यकता नहीं पड़ती। लेकिन ध्यान रखें: यदि आप कम वोल्टेज पर ही ओवन को चला रहे हैं, तो अपने वायरिंग की अच्छी तरह जाँच करें। उच्च-घनत्व वाली ऊष्मा तो गति के लिए बेहतरीन है… लेकिन यदि हवा का प्रवाह असमान हो, तो यह क्वार्ट्ज के लिए हानिकारक हो सकता है।
इसे अपने लिए कैसे उपयोग में लाएं?
ये उपकरण ऐसी जगहों पर ही उपयोग में लाए जा सकते हैं, जहाँ पहले धीमे ओवन होते थे।
परिणाम? आपकी प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी… और आप प्रति घंटे अधिक मात्रा में भोजन तैयार कर सकेंगे। लेकिन ध्यान रखें… यह ऊष्मा बहुत ही तेज़ी से भोजन तक पहुँचती है… इसलिए आपको अपने टाइमरों को ठीक से सेट करना होगा।
और एक बात और… इसे सीधे ही अधिकतम स्तर पर चालू न करें… अच्छी वेंटिलेशन के बिना ओवन बहुत गर्म हो सकता है… इसलिए इस तीव्र ऊष्मा को अपने स्टीम इंजेक्शन के साथ संतुलित करना आवश्यक है… इससे ही आपको बेहतरीन गुणवत्ता वाला भोजन प्राप्त होगा।