دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر شما آماده عمل شود.
اکثر فرهای تجاری، سرعت پایینی دارند؛ زیرا برای گرم کردن محیط اطراف غذا، ابتدا هوا را گرم میکنند. این کار زمان زیادی میبرد. اگر از فرهای استفاده کنید که با بخار کار میکنند، این تأخیر واقعاً مشکلساز خواهد بود؛ زیرا ریتم کار شما را مختل کرده و کل فرآیند تولید را کند میکند.
ما روش متفاوتی را استفاده میکنیم؛ به جای گرم کردن هوا، از گرمکنهای موج کوتاه مادون قرمز استفاده میکنیم. این گرمکنها، گرما را مستقیماً به داخل محصول منتقل میکنند؛ بدون نیاز به واسطه. بنابراین، نیازی به انتظار نیست.
چرا «پاسخگویی در سطح دوم» اهمیت دارد؟
راز این است که گرمکنهای موج کوتاه مادون قرمز، در عرض چند ثانیه، حداکثر توان خود را ایجاد میکنند.
وقتی این گرمکنها را با کنترلرهای سریعالعمل ترکیب کنیم، چیزی که به آن «پاسخگویی در سطح دوم» میگوییم، به دست میآید. در واقع، میتوانید گرما را تقریباً بلافاصله روشن یا خاموش کنید.
این روش، سطح کنترلی را فراهم میکند که در جاهای دیگر یافت نمیشود؛ شما میتوانید دمای محیط را در محدودهای بسیار دقیق نگه دارید، و در نتیجه نیازی نیست نگران سوختن سطح محصول یا پختن بیش از حد آن باشید.
تجهیزات مورد استفاده
ما از کوارتز با خلوص بالا برای ساخت لولههای گرمکنها استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده اجازه میدهد انرژی مادون قرمز بدون مانع، از میان لولهها عبور کند.
همچنین، ما توان زیادی را در فضای کوچکی قرار میدهیم؛ بنابراین، بدون نیاز به فضای زیاد در آشپزخانه، میتوانید گرمای بیشتری به دست آورید. فقط یک نکته: اگر از سیستمهای ولتاژ بالا برای کاهش مصرف برق استفاده میکنید، حتماً سیمکشی خود را بررسی کنید. گرمای با چگالی بالا برای افزایش سرعت عالی است، اما اگر جریان هوا متناوب نباشد، میتواند به کوارتز آسیب برساند.
نحوه استفاده از این فرها
این فرها به گونهای طراحی شدهاند که بتوانند جایگزین فرهای قدیمی و کند شما شوند.
نتیجه؟ زمان پخت کوتاهتر میشود و شما میتوانید محصول بیشتری در هر ساعت تولید کنید. اما به یاد داشته باشید که این گرما، عمیقتر و سریعتر به داخل محصول نفوذ میکند؛ بنابراین حتماً باید زمان پخت را تنظیم کنید.
و یک نکته آخر: فقط آن را روی حداکثر تنظیم نکنید؛ بدون تهویه مناسب، فر میتواند بیش از حد گرم شود و محدودیتهای ایمنی را نقض کند. راز موفقیت، تعادل بین این گرمای شدید و تزریق بخار است؛ اینگونه میتوانید پوستهای بینقص داشته باشید، در حالی که داخل محصول نیز مرطوب باقی میماند.