چرا بهترین نانواییها از کمک حرارت مادون قرمز استفاده میکنند؟
ما فنهای جایگزین برای فرهای چرخشی تولید میکنیم؛ و باید صادقانه بگوییم که اگر واقعاً میخواهید نانهای خوبی تهیه کنید، به کمک حرارت مادون قرمز نیاز دارید. این موضوع مربوط به «آیا» استفاده از آن لازم است یا نه، نیست؛ بلکه مسئله این است که چگونه آن را به درستی استفاده کنیم تا سطح نان سریع گرم شود، سیستم گرمایشی فر مجبور به کار بیش از حد نشود، و زمان پخت نان کوتاهتر شود.
لولههای هالوژن مادون قرمز، گرمای مستقیمی تولید میکنند که مستقیماً به داخل خمیر میرسد. این امر باعث میشود سطح نان سریع گرم شود؛ در نتیجه سیستم گرمایشی فر مجبور به کار بیش از حد نشود، و زمان پخت نان کوتاهتر شود.
توان، ولتاژ و اهمیت اندازه
اکثر فنهای جایگزین، از لولههای هالوژن مادون قرمز با ولتاژ ۴۰۰ ولت و توان ۲۵۰۰ وات استفاده میکنند؛ طول این لولهها حدود ۳۰۰ میلیمتر است. این اندازه تصادفی نیست؛ زیرا این لولهها قدرت کافی برای رسیدن به دمای مورد نظر را دارند، بدون اینکه مصرف برق فر را افزایش دهند.
ولتاژ ۴۰۰ ولت نیز مناسب است؛ زیرا در همان توان، جریان کمتری مصرف میشود، که باعث میشود کابلها سردتر بمانند و بتوان از کابلهای کوچکتری استفاده کرد.
اندازه کوچک این لولهها نیز مزیت بزرگی است؛ زیرا فرهای چرخشی فضای کوچکی دارند. لولههای ۳۰۰ میلیمتری به راحتی در جای خود قرار میگیرند، اما همچنان گرمای زیادی تولید میکنند. بنابراین باید فرمت سرمایشی فر را در نظر بگیرید تا بتواند این گرمای اضافی را مدیریت کند.
لوله، پوشش و اتصالاتی که کار را آسان میکنند
ما از لولههای هالوژن کوارتزی استفاده میکنیم؛ پشت فیلامنت این لولهها، پوششی وجود دارد که انرژی را به سمت مورد نظر هدایت میکند؛ در نتیجه انرژی بیشتری در جای مناسب مصرف میشود و هدر نمیرود. گاز هالوژن نیز باعث میشود فیلامنت در دماهای بالا پایدار بماند؛ در نتیجه دمای رنگ نان ثابت میماند و خروجی گرما نیز قابل پیشبینی است.
برای نصب، از اتصالات R7s استفاده میکنیم؛ این اتصالات لوله را در جای خود نگه میدارند و اجازه میدهند نصب آن به راحتی انجام شود. نیازی به استفاده از براکتهای خاص یا ترمینالهای شل نیست؛ فقط کافی است لوله را در جای خود قرار دهید و سیمکشی را انجام دهید.
چگونه در فرهای چرخشی عمل میکند؟
در فرهای چرخشی، شما به دنبال سطح یکنواخت نان و زمان پخت قابل پیشبینی هستید. کمک حرارت مادون قرمز، باعث میشود سطح نان سریع گرم شود؛ این امر به کنترل رنگ نان کمک میکند و جلوی رفتن رطوبت از داخل نان در ابتدای پخت را میگیرد. نتیجه این کار، کاهش تعداد نانهای با کیفیت پایین، تکرار قابل اطمینان فرآیند پخت، و کاهش فشار بر عناصر گرمایشی فر است.
اما نکته مهم این است که گرمای متمرکز نیاز به جریان هوای مناسب دارد؛ اگر سیستم سرمایشی فر کافی نباشد، بخشهای اطراف آن میتوانند بیش از حد گرم شوند. بنابراین باید لوله را با فر و فر را با فرآیند پخت هماهنگ کنید.