تنظیم دمای صحیح در فرهای دسکی
اگر تا به حال سعی کردهاید غذایی با پوستهای ترد و سفت، اما ماده داخلی نرم و هوایی تهیه کنید، میدانید که این کار نیاز به تعادل خاصی دارد. نمیتوانید فقط فر را روشن کنید و امیدوار به بهترین نتیجه باشید.
به همین دلیل از گرمکنهای مادون قرمز با امواج کوتاه استفاده میکنیم. اکثر فرها فقط هوا را گرم میکنند، اما گرمکنهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها انرژی را مستقیماً به درون غذا منتقل میکنند، بدون نیاز به واسطهای.
نحوه کارکرد آنها
راز این موضوع، طول موج است. امواج مادون قرمز کوتاه فقط روی سطح غذا نمیمانند؛ بلکه به درون خمیر نفوذ کرده و مولکولهای آب را در درون غذا به لرزش درمیآورند. این کار باعث میشود قسمت مرکزی غذا نیز سریع گرم شود؛ در نتیجه پوسته غذا سوخته نمیشود.
این روش بسیار سریع است؛ یعنی غذا کمتر در فر باقی میماند، و این امر باعث میشود غذا تازهتر بماند.
تجهیزاتی که استفاده میکنیم
ما از لولههای شیشهای استاندارد استفاده نمیکنیم؛ چون آنها نمیتوانند گرما را تحمل کنند. در عوض، از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ این ماده میتواند شوکهای حرارتی ناشی از روشن و خاموش شدن مداوم فر را تحمل کند. همچنین، این لولهها را با هالوژن پر میکنیم تا فیلامنتها مدت زمان بیشتری دوام داشته باشند.
نکات مهم مربوط به جنبه الکتریکی
این تجهیزات برای حفظ گرمای فر، نیاز به مقدار زیادی انرژی دارند. اگر قصد استفاده از چندین لوله را دارید، مطمئن شوید که کنترلرهای مربوطه بتوانند این تغییرات ناگهانی در میزان انرژی را تحمل کنند. همچنین، از کانکتورهای محکم استفاده کنید؛ چون نمیخواهید پس از چند هزار بار استفاده، اتصالات شما خراب شوند.
مشکلات موجود
البته، این روش کاملاً ساده نیست؛ گرمای شدید، قدرتمند است، اما نیاز به تنظیمات دقیقی دارد. اگر غذا خیلی نزدیک به لولهها قرار داشته باشد، پوسته غذا قبل از اینکه ماده داخلی گرم شود، سوخته خواهد شد. بنابراین، باید فاصله بین لولهها و غذا را دقیقاً تنظیم کرد. البته این کار کمی زمانبر است، اما ارزشش را دارد.
نکته آخر: کوارتز مادهای شکننده است. آشپزخانهها مکانهای پرهرج و مرجی هستند؛ افراد چیزها را به شدت تمیز میکنند، و چیزها ممکن است آسیب ببینند. اگر کارکنان آشپزخانه با شدت زیاد لولهها را تمیز کنند، ممکن است لولهها خراب شوند. ما همیشه توصیه میکنیم که از محافظهایی برای لولهها استفاده کنید؛ این کار کمک میکند تا از مشکلات بزرگ در زمان تمیزکاری شبانه جلوگیری شود.