Waarom frosted quartz de sleutel is tot een perfecte pizzabodem
Als je een pizzaovens gebruikt die veel pizza’s per tijd kunnen bakken, weet je wat voor uitdagingen dat met zich meebrengt. De verwarmings элементen moeten voortdurend aan en uit gaan, zodat de temperatuur precies op het gewenste niveau blijft. Als er vertraging optreedt, zit je in de problemen.
Daarom maken we gebruik van frosted quartz-buizen. Gewone transparante kwartsbuizen zijn prima, maar ze stralen de hitte in rechte lijnen uit. Hierdoor ontstaan er hete plekken, waardoor één kant van de deeglaag verbrandt terwijl de andere kant nog bleek is. Frosted quartz lost dit probleem op: het verspreidt de infrarode hitte, zodat de pizza wordt omhuld door een ‘warme deken’ in plaats van dat de hitte rechtstreeks op de pizza terechtkomt.
De magie van de ‘tweede-niveau-reactie’
We wilden dat deze buizen onmiddellijk reageren. Daarom hielden we de wanden van de kwartsbuizen dun en pasten we de filamenten aan, zodat de thermische inertie lager werd. Met andere woorden: zodra de relais wordt geactiveerd, komt de hitte vrijwel onmiddellijk aan. En wanneer de stroom wordt uitgeschakeld, daalt de temperatuur net zo snel.
Dit is een enorme opluchting during de laatste seconden van het bakproces. Je hoeft je geen zorgen te maken dat de bodem van de pizza te donker wordt, alleen omdat de verwarmings-elementen te lang nodig hebben om af te koelen.
Een paar tips over de nadelen
Niets is perfect. Omdat de frosted-buizen het licht verspreiden, kan er wat meer hitte in de wanden van de buizen zelf blijven hangen. Als de oven niet goed geventileerd is, zal de lucht in de oven wat warmer worden dan normaal. Zorg er dus voor dat de luchtcirculatie goed werkt.
Bestand tegen intensieve gebruiksomstandigheden
Het voortdurend aan- en uitzetten van de stroom is meestal fataal voor verwarmings-elementen. Het constante uitzetten en samenknijpen van de elementen veroorzaakt vaak scheuren in de verbindingen tussen de filamenten en de uiteinden van de buizen. Dat is precies waar goedkope producten faalden. Wij hebben deze verbindingen versterkt, zodat de buizen bestand zijn tegen intensief gebruik.
Een laatste tip: als je deze buizen aansluit op een PID-regelaar, controleer dan goed je contactoren. Zorg ervoor dat ze bestand zijn tegen de inductieve belasting. Als ze beschadigen, zal de spanning dalen, en zal de snelle reactietijd verdwijnen.