Zodra de ovens in gebruik zijn, moet het stenen vuur in de oven een constante temperatuur behouden. De oppervlakken waarop de pizza’s en broden worden geplaatst, moeten ervoor zorgen dat deze op de juiste temperatuur blijven, zonder dat ze uitdrogen. Als de temperatuur niet gelijkmatig is, krijg je verbrande randen, voordat het midden van het eten zelfs maar gestold is. De kleur wordt dan oneffen, en de korst wordt hard in plaats van zacht.
Wat belangrijk is achter de schermen
Wij kiezen voor kwartsbuizen als verwarmingselementen, omdat ze snel op temperatuur komen en een constante infraroodstraling leveren. In een drukke keuken betekent dit dat de oven snel kan herstellen nadat de deur is geopend, en dat er een gelijkmatige temperatuur in de oven heerst. Het zwarte keramische oppervlak zorgt er dan voor dat de energie wordt opgenomen en opnieuw uitgestraald, zodat de onderkant van de korst kan stollen, terwijl de bovenkant nog zacht blijft. Op het bord ontstaat zo een gelijkmatige gouden kleur en een textuur die langer krokant blijft.
Waarom deze combinatie werkt in een echte keuken
Deze constructie is ontworpen om te voldoen aan de behoeften van een drukke keuken. De kwartsverwarming zorgt er namelijk voor dat de oven snel op temperatuur komt, zodat je de trays zonder wachttijd kunt verplaatsen. Het keramische oppervlak zorgt voor een constante temperatuur, zodat het eten niet taai wordt. Je krijgt dus het gewenste resultaat: een krokante buitenkant en een zachte binnenkant – zelfs wanneer het druk is. Bovendien neemt het energieverbruik af, omdat het systeem alleen opwarmt wanneer dat nodig is en de temperatuur constant wordt gehouden.
Details die niet over het hoofd mogen worden gezien
Kwartsbuizen kunnen geen plotselinge temperatuurschommelingen verdragen. Zorg daarom voor geleidelijke veranderingen in de stroomstroom. Raak de hete elementen ook niet aan met koud water. De montage en de afstand tussen de elementen moeten precies volgens het handleiding volgens worden uitgevoerd. Zorg ervoor dat de spanning en de vereisten van de verbindingen correct zijn, en dat het oppervlak bestand is tegen constante infraroodstraling. Behandel het hele systeem als één geheel, en niet als losse onderdelen.