Op een lijn waar de producten op elkaar gestapeld liggen, kan de oven het zich niet veroorloven om het droogproces af te laten hangen van toeval. Als er te veel vocht blijft zitten, ontstaat er een oneffen textuur en zijn sommige delen van het product nog steeds vochtig. Hierdoor moet de oven vaak opnieuw worden gebruikt. Een convectieoven met kwartsbuizen voor het drogen verkort deze tijd – er is geen sprake meer van ongelijkmatige verhitting.
Wat technisch gezien belangrijk is
Kwartsbuizen geven snelle stralingswarmte af, die goed samenwerkt met de convectiestroming. De warmte dringt snel door, zodat het oppervlak sneller droogt en het vocht in het product tegelijkertijd wordt verwijderd. De specificaties van de buizen zijn belangrijk, want ze bepalen hoe snel de oven op temperatuur komt en hoe stabiel de bakruimte blijft. We passen de vermogen en spanning van de buizen aan op het belastingsprofiel van de oven, en wijzen de lengte van de buizen zo in dat de warmte precies op de producten terechtkomt. Hierdoor is er een snelle opwarmtijd, betere controle over de temperatuur en consistentie in het resultaat.
In een drukke keuken levert dit een hogere productiecapaciteit en consistentie op. Het voorverwarmen gaat sneller, zodat je eerder kunt beginnen met bakken. Het drogen en afwerken gebeurt in minder minuten, waardoor de productielijn soepel kan blijven draaien zonder dat de thermostaat voortdurend moet worden aangepast. De energieverbruik neemt af, omdat de buizen snel op temperatuur komen en deze dan behouden, zonder dat er sprake is van overdreven verhitting. Hierdoor kun je meer producten produceren met dezelfde ruimte, en blijven de producten elke keer met dezelfde korst en kleur.
Nog enkele praktische tips
Kwartsbuizen zijn efficiënt, maar ze hebben wel een goede bevestiging en voldoende luchtcirculatie nodig. Zorg ervoor dat de buizen goed gealigneerd zijn en vastzitten in de voorgeschreven houders. Controleer ook of er voldoende ruimte is, zodat de convectiefan de warmte niet belemmert. Controleer voor bestelling de spanning en compatibiliteit van de kabels met je ovenmodel. Voer daarna een kort testbakken uit om de tijd en temperatuur af te stellen. Als alles goed is ingesteld, zullen de buizen een constante prestatie leveren en lang meegaan.