למה קוורץ מעושן הוא הסוד לקרום פיצה מושלם
אם אתם משתמשים בתנור פיצה בעל יכולת חימום גבוהה, אתם יודעים איזו בעיה זו יוצרת. רכיבי החימום צריכים לעבוד כל הזמן – להידלק ולכבות שוב ושוב, כדי לשמור על הטמפרטורה ברמה הנכונה. אם יש עיכוב, יש בעיה.
לכן אנו משתמשים בצינורות קוורץ מעושנים. קוורץ שקוף רגיל עושה את העבודה, אך הוא מפיץ את החום בקווים ישרים. כתוצאה מכך נוצרים אזורים חמים מדי, שגורמים לצד אחד של הבצק להישרף, בעוד הצד השני נשאר לבן. קוורץ מעושן מפתר את הבעיה הזו – הוא מפיץ את החום בצורה אחידה, כך שהפיצה נמצאת בסביבה חמה, ולא כמו שהחום פוגע בה ישירות.
הקסם של “תגובה מהירה”
הבעיה היא שרצינו שהצינורות האלו יגיבו במהירות. כדי להשיג זאת, עשינו את דפנות הקוורץ דקות, ושינינו את המבנה של החוטים כדי להפחית את האינרציה התרמית. במילים פשוטות: כשהחום נדלק, הוא מגיע מיד. וכשהחשמל נכבה, הטמפרטורה יורדת במהירות גם היא. זה מאוד מסייע בשניות האחרונות של האפייה – אין צורך לדאוג שהקרום יישרף רק בגלל שהרכיבים לוקחים זמן רב להתקרר.
החיסרון האפשרי
שום דבר אינו מושלם. מכיוון שהצינורות המעושנים מפיצים את האור, הם יכולים לשמור על יותר חום בתוך דפנותיהם. אם תנורכם אינו מאוורר כראוי, תשימו לב שהאוויר בתוך התנור נהיה חם יותר מהרגיל. ודאו שהאוורור תקין, ואז כל יהיה בסדר.
עמידות לעומסים גבוהים
הפעלה וכיבוי מהירים של החשמל הם בדרך כלל גורם לכישלון של רכיבי החימום. ההתרחבות וההתכווצות התמידיות גורמות לפגיעה בחיבורים בין החוטים לבין החלקים האחרים של התנור. זו הסיבה שהמוצרים הזולים נהרסים. אנו חיזקנו את החיבורים האלו. רצינו שהצינורות יוכלו לעמוד בעומסים גבוהים, בלי לגלות סדקים או תקלות.
טיפ אחרון: אם אתם מחברים את הצינורות האלו לבקר PID, ודאו שהמגעים שלהם תקינים. ודאו שהם יכולים לעמוד בעומסים הגבוהים. אם הם יתחילו להישחק, יהיו ירידות במתח, והתגובה המהירה שדיברנו עליה תיעלם.