למה קרינת אינפרא-אדום בגלי קוטב קצר היא הסוד ללחם טוב יותר
האם תהיתם מדוע לחם מסוים יש לו קרום מושלם ופריך, אך החלק הפנימי שלו נשאר רך ואוורירי? כל זה תלוי בדרך שבה אנו מעבירים את החום לתוך הבצק.
בתנורים הניידים שלנו, אנו חוסכים את התהליך האיטי של חימום האוויר. במקום זאת, אנו משתמשים בנורות קרינת אינפרא-אדום בגלי קוטב קצר.
כיצד זה עובד בפועל
דמיינו זאת כך: גופי חימום רגילים רק מחממים את האוויר שמסביב ללחם. לעומת זאת, קרינת אינפרא-אדום שולחת גלים שחודרים ישר למולקולות המים והשומן שנמצאות בתוך הלחם, וגורמים להן לרטוט.
מכיוון שמדובר בגלים בתדר גבוה, הם חודרים במהירות לתוך הלחם. כך נוצר קרום פריך כמעט מיד, ובו זמנית החלק הפנימי של הלחם נשאר רך. זו הדרך הטובה ביותר להשיג את שני התוצאות האלו.
הרכיבים שנמצאים מאחורי הקלעים
אם אתם מחפשים נורות חלופיות, תראו בעיקר צינורות קוורץ-הלוגן. אנו משתמשים בקוורץ מכיוון שהוא יכול לעמוד בחום גבוה בלי להישבר. יש גם את מערכת ההלוגן – זו דרך אלגנטית לומר שהחוט של הטונגסטן לא נאדה במהירות, כך שהנורה תחזיק מעמד הרבה יותר זמן.
טיפ חשוב: הקפידו על המתח וההספק של הנורה. אם תעשו טעות, תקבלו בצק לא מבושל או שהנורה תפסיק לעבוד.
רוב המכשירים הניידים האלו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. הם עשויים מקפיצים, כך שהם נקשרים היטב. זה חשוב, כי חיבור לא טוב יכול לגרום לפריצות חשמליות, ואף אחד לא רוצה שספרינגים יפעלו במטבח.
החלק הקשה
נורות בהספק גבוה יכולות לחמם את הלחם במהירות וליצור קרום פריך. אך יש בעיה – אם הנורה נמצאת קרוב מדי ללחם, החלק החיצוני שלו יישרף לפני שהחלק הפנימי יתחמם. צריך למצוא את המרחק האופטימלי כדי שהחום יחדור בצורה נכונה.
והנה דבר שרוב האנשים שוכחים: יש לנקות את המחזירים של הנורה. כל כמה חודשים, יש לנקות את המשטחים האלו. שומן יכול להצטבר עם הזמן, וזה יכול לפגוע ביעילות החימום ב-20%. ניקוי קל יכול לעשות הבדל גדול.