לאחר שהתנור מתחיל לעבוד, חייבת להיות יציבות בטמפרטורה בתנור – השטח שעליו נמצאים הפיצה והלחם חייב לשמור על הטמפרטורה הנכונה, מבלי לגרום ליובש של המזון. אם הטמפרטורה אינה אחידה, הקצוות של הפיצה יישרפו לפני שהחלק הפנימי יתקשה. הצבע של הפיצה יהיה לא אחיד, והקרום שלה לא יהיה חסר פגמים.
מה חשוב מאחורי הקלעים? אנו בוחרים רכיבי חימום מסוג קוורץ, מכיוון שהם מגיעים לטמפרטורה הרצויה במהירות ומספקים חימום אינפרא-אדום אחיד. בתנורים שמשמשים לבישול בקצב גבוה, זה אומר שניתן לחזור לטמפרטורה הרצויה במהירות לאחר פתיחת הדלת, ושהחימום יהיה אחיד בכל חלקי התנור. השטח הקרמי השחור מסייע בספיגת האנרגיה ובהפצתה מחדש, כך שהקרום התחתון של הפיצה יתקשה, בעוד החלק העליון נשאר רך. כך נוצר לוק צבעי אחיד וטקסטורה קריספית לאורך זמן.
למה שילוב זה עובד טוב בשימוש אמיתי? שילוב זה מתבסס על הדרך בה התנור פועל בפועל. רכיבי החימום מסוג קוורץ מאפשרים לתנור לחזור לטמפרטורה הרצויה במהירות, כך שניתן להמשיך להשתמש בתנור ללא המתנה. השטח הקרמי שומר על טמפרטורה אחידה, כך שהמזון לא נהיה יבש. כך מתקבל התוצאה הרצויה – קרום קריספי בחוץ ובשר רך בפנים – אפילו בזמני לחץ גבוה. כמו כן, צריכת האנרגיה פוחתת, מכיוון שהתנור מחומם רק כשצריך, ושומר על הטמפרטורה הרצויה ללא שינויים דרסטיים.
פרטים שאי אפשר להתעלם מהם: רכיבי החימום מסוג קוורץ אינם עמידים לשינויי טמפרטורה פתאומיים. יש לשנות את החשמל בהדרגה, ואסור להשתמש במים קרים על רכיבי החימום החמים. יש להתקין את הרכיבים בהתאם להוראות היצרן. יש לוודא שהמתח וההספקים תואמים, ושהשטח שעליו נמצא המזון עמיד לחשיפה לאינפרא-אדום לאורך זמן. יש לראות בכל הרכיבים יחידה אחת שצריך לטפל בה יחד, ולא כרכיבים נפרדים.