ทำไมเปลือกพิซซ่าของคุณถึงไหม้หรือแห้งจนไม่อร่อย? (และเราแก้ปัญหานี้ได้อย่างไร)
เคยมีพิซซ่าที่ส่วนบนไหม้จนเป็นสีดำ แต่เปลือกพิซซ่ากลับแข็งเหมือนกรัมมี่ไหม? นั่นมักเกิดขึ้นเมื่อใช้วิธีการอบด้วยลมร้อน อากาศร้อนจะขโมยความชื้นออกจากแป้งก่อนที่ส่วนกลางของพิซซ่าจะมีโอกาสสุกเลย
เราจึงตัดสินใจเลิกใช้วิธีอบด้วยลมร้อน และหันมาใช้เครื่องอัดความร้อนแบบอินฟราเรดแทน ความแตกต่างก็คือ แทนที่จะให้ความร้อนกับอากาศรอบๆ พิซซ่า พลังงานอินฟราเรดจะถูกส่งตรงไปยังพิซซ่าเลย
การควบคุมความร้อนให้เหมาะสม
เคล็ดลับอยู่ที่ความยาวคลื่นของพลังงานอินฟราเรด คลื่นความยาวสั้นจะซึมเข้าไปในแป้ง ส่วนคลื่นความยาวกลางจะอยู่ที่ผิวหน้าของพิซซ่า เราสามารถเลือกวัสดุและสารเคลือบที่เหมาะสม เพื่อควบคุมวิธีการส่งความร้อนไปยังพิซซ่าได้
เราปรับแต่งเครื่องอัดความร้อนเหล่านี้ให้มีกำลังไฟที่แน่นอนต่อตารางเซนติเมตร ทำไมล่ะ? เพราะคุณต้องการให้พื้นผิวของพิซซ่าสุกเร็ว แต่ไม่ให้ส่วนในของพิซซ่าแห้ง คุณจะได้เปลือกพิซซ่าที่กรอบอร่อย แต่ส่วนในของพิซซ่ายังคงมีความชื้นอยู่
ออกแบบมาให้ทนทานต่อสภาพแวดล้อมในครัว
ครัวขนาดใหญ่นั้นมีสภาพที่รุนแรงมาก มีความมัน ร้อน และมีเสียงดัง นั่นคือเหตุผลที่เราใช้วัสดุสแตนเลสคุณภาพสูงในการสร้างเครื่องอัดความร้อนเหล่านี้ วัสดุนี้สามารถทนต่อสภาพแวดล้อมที่รุนแรงได้
และสิ่งที่ดีที่สุดก็คือ คุณไม่ต้องรอนานอีกต่อไป คุณสามารถเปิดเครื่องได้ทันที และพิซซ่าก็จะสุกได้ในเวลาไม่กี่วินาที
ข้อควรระวังก่อนติดตั้ง
มีข้อควรระวังอยู่บ้าง อุปกรณ์อัดความร้อนเหล่านี้มีพลังความร้อนสูงมาก คุณไม่สามารถนำมาใส่ในกล่องธรรมดาได้
หากระบบระบายอากาศของคุณไม่ดี ความร้อนนั้นจะกลับมาทำลายวงจรควบคุมได้ ดังนั้น ต้องให้แน่ใจว่าพัดลมระบายความร้อนมีกำลังเพียงพอ
นอกจากนี้ โปรดใช้สายไฟซิลิโคนที่ทนความร้อนสูงด้วย สายไฟ PVC ธรรมดาจะละลายทันทีที่อุณหภูมิสูงถึง 300°C
หากคุณกำลังเปลี่ยนอุปกรณ์เก่าออก โปรดตรวจสอบแรงดันไฟฟ้าและความยาวของสายไฟด้วย แม้แต่ความแตกต่างเพียง 5% ในความยาวของสายไฟก็อาจส่งผลต่อการแจกจ่ายความร้อนได้ นั่นคือสาเหตุที่ทำให้พิซซ่ามีจุดที่เย็นเกินไป