ทำไมร้านเบเกอรี่ชั้นนำถึงเลือกใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดในการอบขนม
เราผลิตเครื่องทำความร้อนมาแทนที่เครื่องอบแบบหมุน และบอกตามตรงเลยว่า หากคุณต้องการอบขนมให้ออกมาดีจริงๆ คุณจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีอินฟราเรด มันไม่ใช่เรื่องของ “จะใช้หรือไม่” แต่เป็นเรื่องของ “จะใช้อย่างไรให้ไม่ทำให้ขนมไหม้ หรือทำให้ขนมอบไม่สม่ำเสมอ”
หลอดอินฟราเรดชนิดฮาโลเจนจะปล่อยความร้อนโดยตรงเข้าไปในแป้ง ทำให้พื้นผิวของขนมร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ระบบการถ่ายเทอากาศก็ไม่จำเป็นต้องทำงานหนัก และเวลาในการอบก็จะสั้นลงด้วย
กำลังไฟ แรงดันไฟ และเหตุผลที่ขนาดมีความสำคัญ
เครื่องทำความร้อนส่วนใหญ่ใช้หลอดอินฟราเรดฮาโลเจนที่มีแรงดันไฟ 400V และกำลังไฟ 2500W โดยมีความยาวประมาณ 300 มม. ขนาดนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เพราะมันมีกำลังพอที่จะทำให้ขนมร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ทำให้กระแสไฟในเตาสูงเกินไป
แรงดันไฟ 400V ก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน เพราะที่กำลังไฟเท่ากัน มันจะใช้กระแสไฟน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการใช้แรงดันไฟ 230V ซึ่งจะช่วยให้สายไฟไม่ร้อนเกินไป และคุณสามารถใช้สายไฟที่มีขนาดเล็กลงได้
หลอดอินฟราเรด Coating และตัวเชื่อมต่อที่ช่วยให้การใช้งานง่ายขึ้น
เราใช้หลอดอินฟราเรดชนิดควอตซ์ ซึ่งมีการเคลือบผิวด้านหลังเพื่อช่วยส่งพลังงานไปยังจุดที่ต้องการ ทำให้พลังงานส่วนใหญ่ถูกใช้ไปในจุดที่จำเป็น แทนที่จะสูญเสียไป นอกจากนี้ ก๊าซฮาโลเจนยังช่วยรักษาความเสถียรของเส้นลวดไฟฟ้าในอุณหภูมิสูง ทำให้อุณหภูมิสีของขนมคงที่ และผลลัพธ์ในการอบก็สามารถคาดเดาได้
สำหรับการติดตั้ง เราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s ซึ่งช่วยยึดหลอดไว้ในตำแหน่งที่เหมาะสม และช่วยรับมือกับความร้อนจากเตาอบได้เป็นอย่างดี ทำให้การเปลี่ยนหลอดเป็นเรื่องง่าย ไม่ต้องใช้อุปกรณ์เสริมใดๆ แค่จัดวางหลอดให้เข้าที่ แล้วเชื่อมต่อสายไฟก็เสร็จ
การทำงานในเตาอบแบบหมุน
ในเตาอบแบบหมุน คุณต้องการให้เปลือกขนมมีสีสม่ำเสมอ และมีเวลาในการอบที่แน่นอน การใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดจะช่วยให้พื้นผิวของขนมร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยควบคุมสีของขนม และป้องกันไม่ให้ความชื้นเคลื่อนที่ออกมาในช่วงเริ่มต้นการอบ ผลลัพธ์ก็คือ ขนมไม่เสียหาย และเวลาในการอบก็สามารถคาดเดาได้
แต่มีข้อเสียอย่างหนึ่ง นั่นคือ ความร้อนที่เข้มข้นนี้ต้องการการระบายอากาศที่เหมาะสม หากการระบายอากาศในเตาอบไม่ดีพอ ส่วนประกอบอื่นๆ ก็อาจร้อนเกินไปได้ ดังนั้น คุณต้องเลือกหลอดอินฟราเรดให้เหมาะสมกับเตาอบ และเตาอบก็ต้องเหมาะสมกับกระบวนการอบด้วย.