Pare de esperar que seu forno esteja pronto para funcionar. A maioria dos fornos comerciais é lenta. Eles dependem do aquecimento do ar, que, por sua vez, precisa aquecer os alimentos. Isso leva muito tempo. Se você estiver utilizando um forno a vapor de alta capacidade, esse atraso é um verdadeiro pesadelo – ele prejudica o ritmo de trabalho e diminui a eficiência de todo o processo de produção.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Em vez de aquecer o ar, utilizamos aquecedores de ondas infravermelhas de curta distância. Eles emitem calor diretamente nos produtos. Sem intermediários. Sem espera.
Por que a “resposta em segundo nível” é importante
O segredo é que os aquecedores de ondas infravermelhas de curta distância atingem sua potência máxima em segundos. Quando combinamos esses aquecedores com um controlador de ação rápida, obtemos o que chamamos de “resposta em segundo nível”. Basicamente, você pode ligar e desligar o calor quase instantaneamente. Isso permite um controle preciso da temperatura, algo difícil de encontrar em outros equipamentos. Você consegue manter a temperatura dentro de uma faixa muito estreita, o que evita que a superfície dos alimentos seja queimada ou que eles sejam assados demais.
Os componentes internos
Utilizamos quartzo de alta pureza nos tubos, pois ele permite que a energia infravermelha passe sem ser bloqueada. Além disso, conseguimos concentrar muita potência em um espaço pequeno. Assim, você obtém mais calor sem precisar de um espaço grande na cozinha. Mas atenção: se você estiver utilizando uma tensão alta para manter o consumo de energia baixo, verifique bem os cabos elétricos. O calor intenso é ótimo para aumentar a velocidade de cozimento, mas pode danificar o quartzo se o fluxo de ar não for uniforme.
Como aproveitar ao máximo o equipamento
Esses aquecedores foram projetados para serem instalados nos locais onde antes ficavam os aquecedores antigos e lentos. O resultado? Seus ciclos de cozimento ficam mais curtos, e você consegue produzir muito mais produtos por hora. Mas lembre-se: esse calor penetra mais profundamente e mais rapidamente do que o habitual. Você certamente precisará ajustar os temporizadores. E mais uma coisa: não coloque o aquecedor no máximo sem pensar nas consequências. Sem ventilação adequada, o forno pode ficar muito quente, ultrapassando os limites de segurança. O truque é equilibrar esse calor intenso com a injeção de vapor. Assim, você consegue obter uma crosta perfeita, mantendo ao mesmo tempo a umidade interna dos alimentos.