Como obter o equilíbrio ideal no calor dos fornos de bancada
Se você já tentou assar algo com perfeição – onde a crosta fica crocante, enquanto o interior permanece macio e leve –, sabe que é preciso encontrar um equilíbrio. Não dá para simplesmente acionar o forno ao máximo e esperar pelo melhor resultado.
É por isso que usamos aquecedores de ondas curtas infravermelhas (IR). A maioria dos fornos apenas aquece o ar, mas os aquecedores IR são diferentes. Eles enviam energia diretamente para o alimento, sem intermediários.
Como funciona, na verdade?
O segredo está no comprimento de onda. As ondas curtas IR não ficam apenas na superfície; elas penetram na massa do alimento, fazendo com que as moléculas de água vibrem profundamente. Isso significa que o centro do alimento esquenta rapidamente, evitando que a crosta queime enquanto o interior permanece cru.
É rápido. Muito rápido. Isso faz com que o alimento fique menos tempo no forno, mantendo-o mais fresco.
Os materiais que usamos
Não usamos vidro padrão nos tubos – ele não consegue suportar o calor. Em vez disso, usamos quartzo de alta pureza. Ele consegue suportar os choques térmicos causados pelo funcionamento contínuo do forno, sem rachaduras. Além disso, preenchemos esses tubos com halogênio, para que o filamento dure muito mais tempo.
Uma observação importante sobre o lado elétrico: esses equipamentos consomem muita energia para manter o forno funcionando corretamente. Se você estiver montando um sistema de alta densidade, certifique-se de que seus controladores conseguem suportar esse aumento repentino de energia. Use conectores resistentes também. Acredite em mim: você não quer que os contatos se danifiquem após alguns milhares de ciclos de uso.
Os desafios
Nem tudo é tão simples quanto parece. O calor intenso é poderoso, mas também exige cuidado. Se o alimento estiver muito perto do elemento de aquecimento, a crosta vai queimar antes mesmo que o interior esquente. É preciso ajustar corretamente a distância entre o tubo e o alimento. Requer um pouco de ajuste, mas vale a pena.
E mais uma coisa: o quartzo é frágil. As cozinhas são caóticas; as pessoas limpam tudo com força. Se um funcionário limpar os tubos de maneira excessiva, eles podem quebrar. Sempre sugerimos usar protetores. É um pequeno detalhe que evita grandes problemas durante a limpeza noturna.