Acelerando seu processo de produção com módulos infravermelhos personalizados
Se você já tentou aumentar a velocidade de produção, sabe exatamente onde está o limite. No caso dos fornos para aquecer pizza, esse limite geralmente é a crosta da pizza. Você fica preso num impasse: quer que a massa fique quente e crocante, mas se aumentar demais a temperatura, os ingredientes acabam queimando e o centro da pizza permanece cru.
Os aquecedores padrão simplesmente não conseguem acompanhar essa demanda. Por isso, paramos de usar peças prontas e começamos a criar módulos infravermelhos personalizados.
O segredo está na forma como o calor é transmitido.
A maioria dos fornos depende da convecção – ou seja, do ar quente que circula ao redor dos alimentos. Mas o ar é um péssimo condutor de calor. Já o infravermelho funciona de maneira diferente: ele utiliza radiação para transferir energia diretamente para os alimentos.
Ao ajustar o comprimento de onda (alternando entre ondas curtas e médias), podemos focar o calor nas áreas específicas da massa. O calor atinge a pizza instantaneamente. Isso significa que é possível alcançar a temperatura desejada em segundos, e não em minutos. É uma diferença enorme em um ambiente de cozinha onde tudo precisa ser feito rapidamente.
Por que as peças prontas não funcionam
Os elementos de aquecimento genéricos são arriscados. Eles criam pontos quentes e raramente se adaptam perfeitamente aos equipamentos existentes.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Configuramos a potência e o comprimento dos módulos de acordo com a largura do seu transportador. Se a esteira se move mais rápido, colocamos mais potência em cada centímetro.
Também utilizamos invólucros de vidro de quartzo com revestimentos especiais que refletem o calor para baixo. Assim, a energia fica concentrada nos alimentos, em vez de ser desperdiçada no teto do forno.
Uma dica importante: esses módulos são muito potentes. Como consomem muita corrente, é preciso verificar cuidadosamente o tamanho dos fios e a fonte de alimentação. Você não quer ser a pessoa que faz com que o disjuntor se desligue no meio de um período de alta demanda.
Funcionando perfeitamente no chão
O melhor de tudo é que esses módulos podem substituir facilmente os antigos elementos de aquecimento. Eles não precisam de tempo para “esquentar”, então você pode configurá-los para ligarem conforme os sensores indicam. Quando a pizza não está sob a lâmpada, o poder é desligado. Isso economiza muita eletricidade e evita que as contas de energia subam demais.
Você consegue economizar segundos em cada ciclo, sem precisar comprar uma máquina maior ou alterar a estrutura do seu local de produção. Simplesmente funciona.