Por que o infravermelho é uma vantagem na panificação sustentável
A maioria dos fornos tradicionais é, basicamente, um grande aquecedor de ar. Você gasta muito tempo e energia para aquecer todo esse espaço, só para que metade do calor se perca assim que você abre a porta do forno. É lento, desperdiçador de energia… e, sinceramente, já está ultrapassado.
É por isso que optamos por usar lâmpadas de infravermelho em nossos fornos rotativos. Em vez de aquecer o ar, esperando que ele chegue ao pão, o infravermelho atinge diretamente o alimento. É rápido e eficiente. Além disso, isso contribui bastante para tornar a cozinha mais “verde”.
Detalhes sobre o calor
Ao escolher essas lâmpadas, o que importa é a potência e a tensão necessárias para realizar a tarefa. Usamos tubos de quartzo de alta potência, que emitem radiação de ondas curtas. O resultado? O forno alcança a temperatura ideal em segundos. Como o calor vai diretamente ao alimento, não há perda de energia ao aquecer as paredes do forno ou através das ventilações. É uma maneira muito mais eficiente de assar.
Os aspectos técnicos
Essas não são lâmpadas comuns. Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois ele consegue suportar mudanças extremas de temperatura sem quebrar. Para evitar que os filamentos de tungstênio queimem rapidamente, preenchemos os tubos com halogênio. Também utilizamos conectores R7s ou SK15 para garantir que tudo fique bem fixo enquanto o forno funciona.
Mas aqui está o detalhe importante: essas lâmpadas geram uma quantidade incrível de calor concentrado. Se o forno não for bem isolado, sua parte externa ficará muito quente. É preciso ter certeza de que os ventiladores de resfriamento estão funcionando corretamente. Se o corpo do forno esquentar demais, há risco de os conectores derreterem… e ninguém quer enfrentar isso durante o horário de trabalho.
O que isso significa para você
Mudar para lâmpadas de infravermelho faz todo sentido. Você para de desperdiçar eletricidade com ciclos longos de pré-aquecimento. Para quem opera o forno, isso significa que é possível assar mais alimentos por vez, além de reduzir a conta de luz no final do mês. Além disso, elas substituem perfeitamente os antigos elementos resistivos, que levam muito tempo para recuperar seu calor após a abertura da porta do forno. Simplesmente funciona melhor.