Por que as melhores padarias utilizam o aquecimento por infravermelhos
Nós fabricamos aquecedores de substituição para fornos rotativos. Se você leva seu trabalho a sério, precisa mesmo do aquecimento por infravermelhos. Não é uma questão de “se”, mas sim de “como” incorporá-lo sem danificar o forno ou fazer com que os pães sejam assados de maneira irregular.
Os tubos de halogênio em infravermelhos emitem calor direto, que penetra diretamente na massa do pão. Isso significa que a superfície do pão esquenta rapidamente, o que permite que o sistema de convecção funcione com menos esforço. Assim, os ciclos de assamento ficam mais curtos.
Potência, tensão e por que o tamanho é importante
A maioria dos aquecedores de substituição utiliza tubos de halogênio em infravermelhos de 400V e 2500W, com cerca de 300 mm de comprimento. Esse tamanho não é aleatório: ele permite que o calor chegue rapidamente ao ponto desejado, sem sobrecarregar o sistema elétrico do forno.
A tensão de 400V também é vantajosa: com a mesma potência, o consumo de energia é menor do que em sistemas de 230V. Isso faz com que os cabos fiquem mais frios e permite o uso de fiações menores.
Além disso, o tamanho compacto é essencial, já que os fornos rotativos têm espaço limitado. Um tubo de 300 mm se encaixa perfeitamente no conjunto de refletores existente, mas ainda assim emite bastante calor. É preciso planejar isso: o sistema de resfriamento do forno precisa lidar com esse calor adicional.
O tubo, o revestimento e o conector que facilitam a instalação
Utilizamos tubos de halogênio de quartzo, com um revestimento refletivo atrás do filamento. Esse revestimento direciona a energia para onde ela precisa ir, evitando desperdícios. Além disso, o gás halógeno mantém o filamento estável em altas temperaturas, garantindo que a temperatura de cor permaneça constante e que a performance do tubo seja previsível ao longo do tempo.
Para a instalação, utilizamos o conector R7s. Ele fixa o tubo no lugar, suporta o calor gerado pelo forno e facilita a substituição do tubo. Não há necessidade de suportes especiais ou terminais soltos. Basta alinhar, fixar e conectar os fios. Pronto.
Como funciona em um forno rotativo
Em um forno rotativo, é necessário ter uma crosta uniforme e tempos de assamento previsíveis. O aquecimento por infravermelhos ajuda a controlar o processo de douramento e impede que a umidade se mova durante o assamento. O resultado? Menos produtos rejeitados, ciclos de assamento mais confiáveis e menos pressão sobre os elementos de aquecimento principais.
Porém, há um detalhe importante: o calor concentrado requer um bom fluxo de ar. Se o sistema de resfriamento do forno não for eficiente, as partes próximas podem superaquecer. Portanto, é preciso adaptar o tubo ao forno, e o forno ao processo de assamento.