Ottenere una crosta perfetta: il segreto degli forni per il pane alimentati da intelligenza artificiale
Se state costruendo una cucina intelligente, sapete che non basta semplicemente “aggiungere calore”. È necessaria precisione.
Il vero problema legato alla preparazione del pane è il tempo di cottura. Se si utilizza la tecnologia di convezione tradizionale, il processo è troppo lento. Se invece si usano lampade a onde corte, si ottiene una crosta bruciata mentre il centro del pane rimane crudo. È qui che entra in gioco la tecnologia a onde medie infrarosse (MWIR): questa tecnologia permette al calore di penetrare profondamente nell’impasto, in modo che il centro del pane possa cuocersi prima che la superficie diventi nera.
Perché le onde medie?
Le onde medie funzionano perché vibrano alla stessa frequenza dell’acqua e dei grassi presenti nell’impasto. Il calore non rimane quindi sulla superficie, ma si distribuisce uniformemente. In questo modo si ottiene sempre un colore dorato perfetto.
Adattamento alle esigenze specifiche
Non produciamo prodotti universali: indipendentemente dal fatto che abbiate bisogno di un tubo lungo 200 mm o 500 mm, lo produciamo secondo le vostre esigenze precise.
Tuttavia, bisogna fare attenzione ai calcoli: se la potenza e la tensione non sono corrette, i filamenti si brucieranno molto velocemente. Per mantenere tutto sotto controllo, utilizziamo controller PWM o SCR. Questi dispositivi permettono al sistema di regolare la potenza in tempo reale, in base a ciò che rilevano i sensori.
Di solito utilizziamo rivestimenti in quarzo, poiché possono resistere bene al calore. E se il forno diventa troppo unto? Possiamo applicare uno strato speciale sul vetro. Attenzione però: tali rivestimenti possono ridurre della metà il potere di irradiazione del forno. Assicuratevi di tenere conto di questo fattore quando impostate i parametri di controllo.
Avvertimento riguardo all’hardware
Le lampade ad alta potenza diventano estremamente calde, soprattutto alle estremità. Se collocate questi elementi troppo vicini l’uno all’altro, l’isolamento dei cavi potrebbe fondersi. È una situazione spiacevole da gestire. Assicuratevi quindi che l’afflusso d’aria e i sistemi di raffreddamento siano sufficientemente efficaci per gestire tutta la potenza generata dai dispositivi.