Perché abbiamo creato questo dispositivo
Abbiamo progettato questo riscaldatore specificamente per forni da pizza: onestamente, i tempi di cottura non possono aspettare che il forno si riscaldi completamente. È necessario avere calore immediatamente. Inoltre, è importante che il riscaldamento possa essere interrotto istantaneamente, così da evitare che la temperatura superi i limiti desiderati.
Se il vostro forno deve passare rapidamente da una zona di cottura all’altra, questo riscaldatore è stato progettato apposta per gestire queste esigenze temporali.
Cosa rende questo riscaldatore così veloce?
Tutto inizia dalla configurazione elettrica: abbiamo utilizzato una tensione elevata e una potenza elevata, circa 400V e 2500W, per ottenere una densità termica elevata. In questo modo, la cavità del forno si riscalda rapidamente. Il riscaldatore raggiunge la temperatura di funzionamento in pochi secondi, il che significa che può essere utilizzato come un normale interruttore: acceso o spento, senza alcun tempo di attesa.
In questo modo è possibile effettuare diverse fasi di cottura – preriscaldamento, cottura vera e propria – senza interruzioni dovute al tempo necessario per stabilizzare la temperatura.
Ma c’è anche una realtà da considerare: più potenza significa maggiore flusso di calore. Pertanto, i sistemi di raffreddamento e ventilazione devono essere in grado di gestire questo carico aggiuntivo. Bisogna pianificare il budget termico allo stesso modo in cui si pianifica l’impianto elettrico.
I componenti fondamentali
All’interno del riscaldatore utilizziamo un tubo di quarzo con un elemento alogeno. Perché? Perché il quarzo riesce a resistere ai cicli continui di accensione e spegnimento, mentre l’elemento alogeno mantiene costante la temperatura del filamento, indipendentemente dal numero di volte in cui viene acceso e spento.
La vernice utilizzata serve a mantenere elevata l’efficienza infrarossa e a proteggere l’elemento dagli agenti aggressivi presenti all’interno del forno.
Inoltre, utilizziamo un connettore R7s: è molto robusto e permette di installare, rimuovere o manutenere il riscaldatore senza dover ridisegnare l’intero impianto elettrico. In una linea di produzione intensiva, ciò significa manutenzione più rapida e meno problemi.
I vantaggi: controllo preciso nei momenti critici
La cottura diventa complicata quando è necessario mantenere una temperatura precisa mentre si passa da una fase di cottura all’altra. Con questo riscaldatore è possibile utilizzare diverse fasi di cottura: brevi periodi di riscaldamento dopo l’apertura della porta del forno, seguiti da un’interruzione immediata del riscaldamento, affinché la temperatura rimanga esattamente dove si desidera.
In questo modo si ottiene una crosta uniforme e una cottura perfetta, senza bisogno di indovinare.
Se state progettando un forno e avete bisogno di precisione, tempi di risposta prevedibili e dimensioni adatte alle zone esistenti, questo è sicuramente la soluzione ideale. Specificate le caratteristiche del riscaldatore in base ai cicli di cottura, non solo in base alla potenza.