Perché le migliori panetterie affidano tutto all’assistenza infrarossa
Noi produciamo elementi di riscaldamento sostitutivi per forni rotativi. Diciamocelo francamente: se si vuole ottenere risultati ottimali nella cottura dei dolci, è necessario utilizzare l’assistenza infrarossa. Non si tratta di una questione di “se”, ma di “come” integrarla senza rovinare il prodotto o causare un’ottimizzazione irregolare della cottura.
I tubi a radiazione infrarossa emettono calore diretto che raggiunge direttamente l’impasto. In questo modo, la superficie dell’impasto si riscalda rapidamente; il sistema di convezione non deve quindi lavorare sforzandosi troppo. Di conseguenza, i tempi di cottura diminuiscono.
Potenza, tensione e importanza delle dimensioni
La maggior parte degli elementi di riscaldamento sostitutivi funziona con tubi a radiazione infrarossa da 400V e 2500W, lunghi circa 300 mm. Questa dimensione non è casuale: permette di raggiungere rapidamente la temperatura desiderata, senza sobrecaricare il sistema elettrico del forno.
La tensione di 400V è anche molto utile: a parità di potenza, assorbe meno corrente rispetto a una tensione di 230V. Questo permette di utilizzare cavi più piccoli e di mantenere i componenti del forno più freschi.
Le dimensioni compatte dei tubi sono fondamentali, visto che i forni rotativi hanno spazi ridotti. Un tubo lungo 300 mm può essere inserito facilmente nell’impianto di riflessione già presente nel forno, ma continua comunque a generare un calore elevato. Bisogna quindi prevedere un sistema di raffreddamento adeguato.
Il tubo, il rivestimento e il connettore che semplificano l’installazione
Utilizziamo tubi a radiazione infrarossa in quarzo, dotati di un rivestimento riflettente sul lato posteriore del filamento. Questo rivestimento aiuta a concentrare l’energia dove è necessaria, evitando che vada sprecata. Inoltre, il gas allogenato mantiene il filamento stabile ad alte temperature, garantendo così una temperatura di colore costante e risultati prevedibili nel tempo.
Per l’installazione, utilizziamo il connettore R7s. Esso fissa il tubo in posizione, garantisce una buona protezione dal calore e rende semplice la sostituzione del tubo stesso. Niente bisogno di bracci speciali o di interventi complicati. Basta posizionare il tubo e collegarlo ai cavi giusti. Fatto.
Come funziona in un forno rotativo
Nei forni rotativi, è importante ottenere una crosta uniforme e tempi di cottura precisi. L’assistenza infrarossa permette di riscaldare rapidamente la superficie dell’impasto, facilitando così il controllo del processo di doratura e impedendo alla umidità di migrare durante la cottura. Il risultato? Meno prodotti difettosi, cicli di cottura più affidabili e meno stress sui componenti di riscaldamento principali.
L’unica cosa da considerare è che il calore concentrato richiede un flusso d’aria adeguato. Se il sistema di raffreddamento del forno non è sufficientemente efficace, le parti vicine possono surriscaldarsi. Pertanto, è importante abbinare il tubo al forno e il forno al processo di cottura specifico.