Quando il forno è ben riscaldato, ma la crosta dei prodotti cotti rimane piatta, senza alcun effetto di lucidità o doratura, aggiungere calore non è la soluzione giusta. È necessario applicare il calore esattamente dove e quando è necessario. Una lampada a irraggiamento infrarosso dedicata permette proprio questo: irradia calore mirato direttamente sulla superficie dei prodotti da cuocere, favorendo così la formazione di una crosta dorata, senza trasformare la camera di cottura in un vero forno ad alta temperatura.
Cosa è importante nella struttura della lampada
Questa lampada utilizza raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda. Risponde rapidamente e permette un controllo preciso della temperatura. L’elemento a base di halogeno e quarzo raggiunge la temperatura di funzionamento in pochi secondi, quindi è possibile ottenere il risultato desiderato subito dopo la cottura, senza dover aspettare.
Le lampade di solito funzionano a 240V, quindi possono essere alimentate tramite la normale rete elettrica della cucina. Hanno dimensioni compatte, quindi possono essere posizionate sopra l’apertura del forno o all’interno, laddove lo spazio lo permetta. L’intensità del calore può essere regolata tramite termostato o timer, il che significa che è possibile ottenere sempre lo stesso risultato, senza dover improvvisare con distanze e tempi di cottura.
Perché funziona bene in una cucina reale
In una cucina impegnata, il tempo è fondamentale. La lampada permette al forno di continuare a funzionare correttamente, mantenendo una temperatura costante, mentre si può completare la cottura dei prodotti senza aprire lo sportello e far diminuire drasticamente la temperatura interna.
Questo garantisce una colorazione uniforme sui prodotti cotti, riduce il numero di prodotti non perfettamente cotti e diminuisce il consumo di energia per riscaldare nuovamente l’intera camera di cottura. Per panetterie e pizzerie, ciò significa tempi di preparazione più brevi, qualità più prevedibile e meno lavoro di ritocco.
Cosa bisogna considerare durante l’installazione
L’installazione dipende sempre dalla geometria del forno. È importante assicurarsi che ci sia sufficiente spazio intorno alla lampada, e che questa venga posizionata in modo tale che l’aria possa circolare liberamente e il calore venga riflesso correttamente. È necessario anche assicurarsi che i materiali interni del forno siano in grado di resistere al calore riflettuto. Quando la lampada viene posizionata correttamente, si può ottenere sempre lo stesso risultato, turno dopo turno.